说起“吃”，作为一个土生土长的商山人，当然绕不过那道源自商山，闻名商洛，上过“国宴”的美味菜肴——商芝扣肉。它是家乡的“特产”，也是家乡人的骄傲。
　　商芝扣肉，顾名思义，就是以商芝和猪肉为主材做成的蒸菜。商芝，其实就是蕨菜，一种古老的野生植物，盛产于秦岭腹地商洛东南部的商山。幼芽鲜而肥嫩，色泽紫红带绿，形如孩童之握拳，所以又称“紫芝”、“拳芽”，可煮食，亦可入药。乡间食用商芝，已有几千年的历史，但是商芝扣肉，却是后来家乡人为纪念“商山四皓”独创的一种菜肴。
　　坐落于商洛丹凤县丹江南岸的商山，因山型酷似“商”字而得名。相传，秦末的周术、吴实、崔广、唐秉四位饱学之士，为避秦王焚书坑儒之乱，携妻带子，隐居商山，采芝果腹。出山时都80有余，眉皓发白，时称“商山四皓”。汉高祖刘邦久闻四皓的大名，曾诏令他们下山为官，他们皆不为所动，仍在商山过着极其清贫的隐居生活。期间他们写下了著名的《采芝歌》以明志向：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以疗饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其忧甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”翻译成现代话就是：山很高啊，谷很深啊，这里的紫芝野菜啊，可以解决我们的吃饭问题啊！圣人当政的时代离现在是很远了，我们还能到哪里去呢？乘坐豪华车辆当大官，那是很危险的事情啊！富贵是让人担忧害怕的，不如贫贱倒是可以自由自在地生活啊！
　　正是自由自在的隐居生活，纯朴清淡的野菜商芝，滋养了商山四皓“秀目霜雪颜桃花，骨清髓绿常美妙”的容颜和精神。商芝由此声名大振，年年清明前夕采集者络绎不绝。家乡人为了纪念商山四皓淡泊名利、品行高洁的风骨，就用商芝和猪五花肉合制成商芝扣肉，并广为流传，历久不衰。
　　商芝扣肉的做法和梅菜扣肉的做法大致一样：选带皮五花猪肉煮六七成熟，红烧好后切片装盘。将商芝用开水煮软，漂洗干净，切成寸丝，铺放在肉片的上面。再放上葱段、姜片、八角等调料，上笼用强火蒸四、五十分钟，下蒸笼后扣入汤盘，取掉调料，浇上事先备好的用葱末、姜片等调料烧好的滚鸡汤，淋以香油后，一盘香味扑鼻的“商芝扣肉”就做好了。
　　做商芝扣肉的商芝，最好是早春二三月份采集的，在开水锅中焯过的，阴干的鲜嫩茎叶。商芝虽为野菜，但香味奇异，有延年益寿之功效，家乡人视它为“仙物”，即使煮一把阴干的商芝，整个屋子、场院都会飘荡着香味，如果按上边介绍的方法做成商芝扣肉，更是“肉，烘而不烂，肥而不腻。芝，韧中带脆。”那浓郁、独特的香味真是妙不可言，保准让你入口难忘，一生回味。
　　在我的家乡商山，商芝扣肉算是风味菜了，无论是走进乡下农家，还是县城里的大酒店，一盘“商芝扣肉”，不但能让你尝到它爽滑酥嫩、清香绝妙的味道，还能引发出四位白发老人诸多的传奇故事，让你在享受美食的同时，穿越时空，回到巍巍商山林荫之间，听松涛，采商芝，对话古圣先贤。
　　“我有商山君未见，清泉白石在胸间。”借助交通的飞速发展，位于丹凤县312国道、沪陕高速、宁西铁路边的“商山森林公园”和“商山四皓墓园”，将敞开她宽厚、温暖的怀抱，喜迎八方来客，笑纳四海宾朋，来品读商山丹水的秀美，品尝商芝扣肉的清香，领悟人生沉浮的真谛……