地处秦岭南麓的柞水县，九山半水半分田是当地环境的真实写照，这里的人们祖祖辈辈过着“靠山吃山靠水吃水”的田园生活，大山用博大的胸怀，赐给了人们各种奇珍异味，被誉为山野菜之冠的香椿更是有名。柞水香椿大都是山上野生的，没有污染，属绿色食品，深受食客青睐。
　　满山遍野香椿树
　　在当地群众的带领下，记者走进了柞水县瓦房口镇的庙沟，干净平坦的水泥路直通沟垴，路边的小溪潺潺流向金井河，土地平旷，屋舍俨然。山中新雨后，空气如洗，河溪蒸腾着雾气，青翠的麦苗上盖着一层薄雾，像纱一样飘过，半山腰浓浓的雾如云如烟，沿途随处可见野生的香椿树，每户人家的地头、坡边、房前屋后都种有香椿树，大的香椿树足有3层楼高，脸盆粗，枝叶伸展开来可以遮天蔽日。在路边，大家看到张大婶正在采摘椿芽，见她用一根长长的竹竿，绑上镰刀，站在香椿树底下，身手敏捷地钩下一撮撮嫩绿的椿芽，随后再一点点拾起放入竹筐内，这棵树共采摘了4筐椿芽，足有50斤。张大婶高兴地说：“我家的地里、山上共有50来棵香椿树，每年可收获椿芽1000多斤，从树上一打下来就有人收，每斤3元，可以收入3000多块钱，一年零花钱就差不多了。”据了解，柞水自实施退耕还林后，许多坡地群众都种上了香椿树，逐渐形成了整片整片的香椿树林。
　　美味香椿菜好诱人
　　柞水人热情好客，中午张大婶邀请我们去他家吃香椿宴。用蒸、炸、煮、炒、拌各种烹饪方法，当地人可以用香椿能做出几十种菜肴。张大婶先将新鲜椿芽洗净控干水，找来腊肉、土豆、豆腐逐一洗净切好，放到不同的盘子里，随后拿来几个土鸡蛋打好搅匀，就开始做菜了。不到一会儿，就做出了香椿蒸鸡蛋、香椿炸三丝、香椿炒腊肉、香椿拌豆腐、香椿土豆焖子等十几个菜，满满一桌，荤素搭配、颜色分明，椿香扑鼻。席间，张大婶的老伴拿出自酿的苞谷酒，装在精美的铜壶里，放在炭火上温热，酒壶里散发出的酒味和着香椿的香味，淳厚而芬芳。张大婶又端来三盘香椿鸡蛋饺子，大家毫不客气的吃了个精光，吃完香椿做的美食让人唇齿留香，回味无穷。中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，民间有“常食香椿不染病”的说法。
　　小香椿成为大产业
　　近年来，柞水围绕旅游做大做强香椿产业，支持群众开办香椿加工厂，实行“企业+农户+网点”的形式，组织订单生产。笔者吃完香椿宴，又走进了瓦房口镇万兵香椿包装厂，一进院内，看见堆积如山的香椿，工人们流水线作业，清洗车间水哗哗不停地洗，浸泡车间四个大池泡满了香椿，精选车间一些成色不好的香椿被筛除，包装车间堆满了几十吨成品。香椿产品制作有腌制和晾晒两种方法，腌制就是将香椿捞水后用盐腌制保鲜，食用时用清水去盐；晾晒就是捞水后放置晒干，食用时用温水泡软。据加工厂负责人透露，每年万兵香椿包装厂要销售80多吨成品，主要销往东北三省、安徽、福建、广州等地，像这样的香椿包装厂柞水还有8家。柞水还依托旅游做大香椿产业，牛背梁森林公园、秦楚古道、柞水溶洞、九天山、凤凰古镇周边的农家乐都有香椿宴，游客来了可以尽情品尝，走了可以到各展厅、网点、超市购买柞水香椿，当作旅游产品带走，柞水香椿已悄然畅销全国各地。