香菜是生长在田间地头的一种极普通、极卑贱的小菜。这种东西有人爱它，有人恨它。喜欢它的人会把它当成手心里的宝，一日三餐少不了；而讨厌它的人却视其为“臭菜”、祸水，唯恐避之不及。香菜没办法让所有人一见钟情，但细水长流之后，喜爱它的人，会深深陶醉在它那独特的香味中。
　　我对香菜也有一个由浅入深的认知过程。还是小孩的时候，是最见不得香菜的，不要说吃了，见到它那懒懒散散的身姿，打心里就有一种鄙视。及至年长，在大人的怂恿下，吃过几次之后，慢慢地，被它的独特香味所吸引，就再也离不开了。
　　香菜其实是一种舶来品，又叫芫荽，原产于地中海沿岸及中亚地区，汉代张骞出使西域时引入我国，所以又被称作胡荽。香菜从本质上说，是算不得菜的，把它说成一种调味品更为确切些，或者说它就是一种提味蔬菜。上好的香菜叶小而嫩，茎纤细，色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，洗净切碎后放进菜里，或者放进火锅汤中，与其它菜蔬一同煮烫了吃，别有一番风味。那些普普通通的家常菜，因为香菜的加入，色香味立刻就有了突破，上了一个台阶。
　　香菜不仅能提味，还具有很高的营养价值和医疗功效。香菜之所以香，能获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，含有维生素、胡萝卜素等，同时还含有钙、铁、磷、镁等丰富的矿物质和苹果酸钾等，被称作是人体的“维生素库”。香菜性温味甘，有健胃消食、发汗透疹、利尿通便、驱风解毒的作用。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”足见香菜的药用价值。
　　香菜的异香，需要用心去慢慢品味。虽然，在很多时候，它扮演的只是一个不起眼的小小配角，却能让每一道菜锦上添花、美味十足。就像有些人，他的好，藏在不易觉察的细节里，虽然不够出众，不够浪漫，但如涓涓溪流，点点滴滴都渗透出生活的美，纯朴雅致，无声无息。