目前我市核桃采后多沿用传统的堆沤后，用木棒敲打脱去青皮，脱皮后的坚果多采用自然光照晾晒的方法进行干燥。由于采收时果实成熟度不一，且完整青果与破损果混在一起堆沤，加之因秋季阴雨连绵，去掉青皮后的核桃坚果不能及时清洗、干燥等原因，经常会造成青皮汁液污染果面或渗入果内，核仁变黑或发霉，人为降低坚果品质，导致销售价格降低。这一问题对核桃的品质影响极大，必须引起栽培者的高度重视。因此，推广采后科学处理技术势在必行。现就核桃采后果实处理及干燥技术介绍如下。
　　1.药剂处理脱除青皮
　　核桃必须达到充分成熟后，应按照品种、立地条件的不同分期进行采收。将采打回的青果及时进行分拣，挑除离皮果、黑果、破损果及杂物，然后采用将40%的乙烯利溶液用水稀释150倍后，置于容器中(水泥池、塑料容器或缸中)。再将采摘的正常果分批放入配好的药液中，浸泡1分钟后用筛子捞出(不能用手捞，以免烧伤皮肤)，平摊在室内阴凉处，厚度不要大于40厘米，上用树叶或杂草覆盖。也可将青果置于室内阴凉处，用喷雾器边喷药液边用锨搅拌，使其果面充分接触药液，然后平摊40厘米左右，上覆树叶或杂草。这样3至4天，90%以上的青果即可利皮。对药剂处理后的青果要及时去皮。去皮方法可采用刀子削口去皮或用木棒轻轻敲打去皮。对部分皮仍不离的要拣出，再堆放1至2天后去皮。注意药剂要随配随用，不能久置；容器不能用金属制品。将取掉的青皮及时深埋处理，以防病虫扩散蔓延。
　　2.及时清洗晾晒
　　脱皮后的坚果，应趁湿及时清洗，清除坚果表面残留的烂皮、泥土及其他污染物。其方法是将坚果装入框中或其他容器中，置于水池或流水中，用竹扫帚搅洗，对个别果面污染严重的，还应用刷子逐个刷洗。在水池中清洗时要及时换水。清洗时间不能过长，每次不要超过5分钟，以免脏水渗入壳内污染核仁。洗涤结束后，应及时晾晒干燥。晾晒前期不可在阳光下曝晒，防止坚果开裂或核仁变色。将洗好的坚果放在芦席上阴干一天，待水分淋掉、蒸发后再摊放在芦席上晾晒，厚度不超过两层果，并要经常翻动。这样一般6至8天即可晒干。核桃干燥的标准：坚果碰击声音清脆，横隔膜易用手搓碎，种仁皮色由乳白色变为浅黄色或淡黄色，种仁含水量不超过8%。晾晒过度种仁出油，同样会降低品质。切忌不能在水泥地板上晾晒。
　　3.机械脱皮与烘干
　　核桃机械脱皮与干燥是目前较先进的技术，它既能提高核桃产品质量，又可大大提高工作效率，减少劳动强度。我国的辽宁、新疆、河北及我省已研制出了脱青皮、清洗、烘干、去壳等机械，我市的丹凤、商州的部分产区也先后引进应用，值得今后大力推广。机械脱青皮是对经过堆沤或药剂处理后的果实，采用核桃脱皮机进行脱皮；机械清洗是采用清洗机对去皮后未加晾晒的坚果进行清洗；烘干机是采用通用的林特果品烘干机对坚果进行烘干；脱壳机是采用核桃专业脱壳机进行坚果脱壳。进行机械作业时应严格按照各种机械的使用说明书进行操作。烘干后的坚果要根据不同需求进行包装。可用编织袋、纸箱或礼品盒等定量包装。贮藏时温度应控制在0至5℃。