51岁的年纪，对商州区麻街镇肖塬村的李双民来说，该是个守着一亩三分地好好享清福的年纪了，但自上世纪90年代以来，他却与魔芋较上了劲，从种植魔芋到加工魔芋豆腐、魔芋皮、培育魔芋花，是越干越起劲。
　　以前，肖塬村并没有种植魔芋的历史，村民们守着房前屋后的坡地，世代以种植玉米、土豆等粮食作物为生。有一次，李双民在丹凤第一次看到了魔芋，“听说这种作物产量非常高，种下之后也不用费劲管理，我就来了兴趣。”李双民说，出于好奇，他特意带回几个魔芋种子，种在屋后的坡地里，原本没当回事，谁知长大的魔芋却给他带来了意外的惊喜。此后，李双民就翻腾出1亩多地，专门种起魔芋。因为没有种植经验，天冷时不知道怎么储存魔芋种子，一到冬天，他干脆就将种子埋在地里不管，结果种子都被冻坏了。这让李双民知道了一个道理：魔芋虽然好种，却也不能大意。后来，他摸索出一个办法，把魔芋种子用筐子装起来，利用家中烧的土坑起到保温防潮的作用，以后种子再也没有冻过。
　　随着魔芋种植在村里及周边的推广，李双民对魔芋的发展前景充满希望。有一次，他无意中看到一本关于魔芋加工的书，说魔芋是一种碱性食品，可以加工成精粉、豆腐、粉丝、面条等，用途十分广泛。李双民便试着按书中的操作步骤，手工制作魔芋豆腐，再拉到市里去卖。“当时商州城里几乎没人卖这种东西，很多人都没见到过，更不会吃，根本卖不出去。”李双民只得一边吆喝，一边向市民讲解怎样把魔芋豆腐做成美味的菜肴。魔芋豆腐逐渐被市民接受后，2014年，李双民买来加工魔芋豆腐的机器，开始大批量的生产加工，“产量提高了，效益自然就上去了，生意好时一天能卖掉1000多斤，收入2000多元钱。”李双民说，现在，他的魔芋豆腐是批发和零卖相结合，不仅受到市民的喜爱，还热销到城内的各大酒店、农家乐，往往是送到城里一会儿就一销而光了。“前年，一位在宝鸡开饭店的老板买了几斤我做的魔芋豆腐，说是拿回去尝尝，没想到去年，他又在街上找到我，一次性买了50斤。说是吃了很多魔芋豆腐都没有这个好吃，这次是专门从宝鸡开车过来买的。”
　　在加工魔芋豆腐、魔芋皮的空隙，李双民还在自家院里种了很多魔芋盆景。“一开始，我只是觉得魔芋花好看，把它当装饰。”李双民说，后来，有一个朋友来家里玩，看到这些盆景，觉得很新奇，建议他大量种植，再拉到城里去卖。李双民一拍脑袋说，“是啊，城里有卖这花那花的，那咱的魔芋花肯定也能卖！”果不其然，李双民在去城里卖豆腐时，顺带拉了几盆魔芋花，结果一盆20元，很快就卖完了。
　　“前几年娃小，家里负担重，我做梦都想着怎么挣钱。”李双民笑着说，没想到小小的魔芋竟帮他解除了困境，现在，魔芋在肖塬、湖新村得到了大范围的种植。李双民告诉记者，他希望寻到有意向的合作伙伴，将家乡天然、优质的魔芋加工成各种各样的产品，推向更多人的餐桌。