专家认为，很多吃全素的人反而易出现肥胖，高血压等多种症状。因为植物性食物中缺少多种不饱和脂肪酸，这些成分大量存在于鱼类等动物性食物中。不饱和脂肪酸被人体吸收后会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，把附着在血管壁上多余的胆固醇及时清除到体外，防止它们在血管壁上沉积，对于防治高血压、高血脂，动脉硬化，冠心病以及血管疾病非常重要。
　　台湾新近一项研究也表明，纯素食者容易患上“新陈代谢症候群”——因不正常的新陈代谢所引发的一连串并发症，通常在腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判断指标中，出现3个高于标准。这是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。
　　由于蔬菜、水果等素食中不含存在于动物性食品中丰富的维生素B12锌等，同时肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源。锌在动物性食物中比较容易被人体吸收，素食中的铁很难被人体吸收。如果缺乏铁和维生素B12造血功能便会发生异常，使人身体衰弱。
　　若女性长期吃纯素食，植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，还会与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，这些都会加速女性的衰老。专家提醒，如果真的不喜欢吃肉，也一定要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等蛋白质含量高的食品。