陈 亮
　　在商州农村，红白喜事办招待，必少不了十三道菜肴，谓之“十三花”。这“十三花”里，除了第一道开席菜不在主菜之列外，其余十二道菜肴分为四凉四热、六大六小。所谓四凉四热，就是四个凉菜四个热菜四个老碗(一种粗瓷大碗)；六大六小，则是另一种上菜模式了，要有六个盘装的菜肴和六个粗瓷大老碗装的烩菜。但无论哪种模式，“十三花”里必不可少的一道菜肴便是“八大块”，俗话也叫红肉，是老家宴请宾客的一道主打菜，一般搁在上菜的正中时分才上桌，且上此菜之前必要鸣炮，一是提醒客人“好菜”来了，也顺便提醒主家该给客人挨排看酒(敬酒)了。过喜事时，新人必定要在此时开始一一向亲朋敬酒，而过丧事时，老小的外家也是选在此时在鞭炮及哀乐声中给孝子们进行披红仪式。
　　我曾吃过老家举办的无数次“十三花”席面，也非常熟悉“八大块”的制作过程。将新鲜上佳的五花肉煮六七成熟时(一般用筷子刚刚能穿透为止)捞出，晾干水分后，给肉皮部位均匀地涂抹一层蜂蜜，下入七成热的油锅内炸至肉皮成棕红色时捞出，置入另一锅事先烧开的沸水中浸泡片刻，待肉皮上布满茂密的小泡泡时捞出晾凉，随后切成长3cm宽2cm的块状，下入用糖色、冰糖、盐巴、甜面酱、葱结、姜块、蒜瓣及大料包(花椒、八角、荜茇、丁香、茴香、干辣椒、香叶、草果、桂皮等)熬制好的卤水锅中，文火卤制入味后捞出，皮朝下整齐地码入粗瓷蒸碗内(一般8块为一碗)，随后装入用红白萝卜、海带、豆腐等烩制的菜肴打底，入笼屉猛火蒸制一个半钟头，出笼后翻扣在老碗里，浇入用黄花、木耳、西红柿、金针菇、上海青等调配好的浇头即成。
　　一般8人为一桌，大家按照规矩，只能夹走自己的那一大块红肉。同一桌的食客，即使碗里剩下不喜吃肉的客人留下的那一块肉，只要对方不发话，不会有人主动去吃。只有对方发话说：“谁想吃了就把那一块子红肉吃了去，一会倒掉怪可惜的……”想吃肉的人才会迫不及待地说：“好，我给咱把它咥了去。”然后将那块“人情肉”吃了。
　　现在，乡下人的生活水平提高了，面对高脂饮食，人们反而惧怕吃肥肉了，但是这种由来已久的“八大块”却从未缺席，每每面对这盘红似玛瑙入口即烂且喷香扑鼻的美味时，人们都难敌味蕾的诱惑，非尝尝不可。