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发布日期:2019年07月23日 上一版  下一版
在云南吃过桥米线
田家声
文章字数:974
  到云南旅游,过桥米线是必吃的。不吃过桥米线就等于白来了云南。于是,和几位同来云南旅游的朋友到处寻米线店,在昆明老城区一步行街寻寻觅觅,终于如愿以偿找到了一久负盛名的百年老店——建新园。手机付费完毕,入座。片刻,服务员给我们每人面前端来一圆形大瓷盘,盘子内放有几片薄得透亮的生鱼片、肉片、豆腐皮、煮熟的两小块鸡肉、些许木耳、竹笋等。另有一小碟内盛着指盖般大的鹌鹑蛋液,还有几段绿色的韭菜叶。接着又给每人上了半碗煮熟的雪白米线。过了一会儿,一带手套的男士服务员用餐车推来几个盛有汤汁的、似乎尚在滚煎着的冒着丝丝热气的大碗,给每位食客面前摆放一碗。向来未吃过正宗云南米线的我,有点手忙脚乱,不知如何下手,刚准备先将那小盘内的鹌鹑蛋液倾倒汤碗内,突然被经常出差来过无数次云南、吃过若干次过桥米线的A君拦挡了说,那蛋液不是向内倒的,而是用来挂生肉片、鱼片的,说着作了示范。我们按照朋友的方法将肉片鱼片一一挂了蛋液,让其穿了“黄金甲”,方扑扑通通投入碗内,连同木耳、竹笋、鸡肉、韭段也一齐倾入。立马用箸反复搅了,方挑了米线开吃。那米线糯中带筋,口嚼感特好。特别是那碗中之汤,是用骨头、鸡汁所熬,加了各种大料,舀一匙尝了,那种特别的香只可意会,不可言传。瞅一眼同行的吃客,个个扑扑噜噜、唏唏溜溜吃得蛮香,连头也顾不得抬。想必除过A君,其余两位老陕也是首次吃云南过桥米线。
  中国地大物博,饮食便博大精深。吃惯了陕西饮食的我等第一次来到云南,大开吃戒,吃一通云南过桥米线不能说不是一次舌尖上的最大享受,也吃出了一种地域之文化味,特色味,好不快哉人也!行文至此,好像还缺了点什么,于是在网上百度了一下,查出云南过桥米线的来龙去脉,传说故事。当一回文抄公,晒了出来,以飨读者诸君,若何?
  云南过桥米线的传说:过桥米线源于云南蒙目。据民间传说,云南蒙目有一南湖,湖心有岛。昔日,有一位秀才天天在岛上读书,其妻天天送饭上岛。丈夫因埋头苦读,常常忘记吃饭,日见消瘦。妻子杀了家中老母鸡为其补养身子。母鸡炖好后,妻子上岛送给丈夫,过了好久,妻子见丈夫依然埋头苦读,饭菜一点没动,鸡汤却是热的。原来鸡汤上的一层厚厚的鸡油起到保温作用。聪明的妻子由此发明了把米线下进鸡汤的办法。此事传为美谈,人们就纷纷仿效食用。因为妻子送饭时必须经过一座与小岛相连的小桥,所以人们便将此食称为“过桥米线”。