地下酒窖

技术人员进行酒精测试

 周群梁正在做酒曲

顾客正在购买包谷酒
　　棣花古镇的清风街，不仅是贾平凹书中的情景再现，更是承载了厚重的地方文化。来清风街的游客，大都会到周家酒坊抿一抿包谷酒，探一探酒窖，感受酒文化的无限魅力。
　　墨香沁脾醇酒飘香
　　进入棣花古镇，踏入清风街，一路向西漫步，不用多久就可以看到周家酒坊的招牌。走入周家酒坊，醇厚的酒香扑面而来，各种酒坛子整齐地摆放着，包谷酒、柿子酒、葡萄酒……让不嗜酒的人也心痒起来。正朝着大门的墙壁上，挂满了名人为周家酒庄的题字，周家酒坊的老板周群梁告诉记者，“老包谷酒”这4个字是著名作家贾平凹来周家酒坊喝酒后，想到了多年前老清风街上酿的包谷酒，提笔写下的。
　　“吼秦腔戏，喝包谷酒”是商洛市书协主席吴平均题下的，“清风徐来，谷酒飘香”是著名书画艺术家李圯题下的，“老酒敬远客，新酿亲近邻”是著名作家孙见喜题下的……这些题词是对周家酒坊的高度赞赏，让周家酒坊的文化气息更为浓郁。
　　前厅里放置了一张大桌子，供游客品酒饮茶，谈天说地。从酒坊向南走去，就是周家酒坊的酒窖了。进入酒窖前，先穿过周家堂屋。周家堂屋依旧保持着从前的建筑模样，与前厅衔接的小院古色古香，院墙上铺着青色的瓦片，瓦片间长满了细碎的青苔，几株小花攀了上来，秋日里，格外有意趣。堂屋挂满了书画作品，旁边有张桌子，放着笔墨纸砚。文人雅士，俱怀逸兴，美酒入喉，泼墨挥毫，实是一大乐趣。穿过古色古香的堂屋，下了楼梯，就来到周家酒窖了。
　　很多游客都对酒窖充满了兴趣，走入酒窖，不仅可以看到包谷酒的制作过程，还能一览酒窖内部的风光。那些酒坛子一大半都埋在地下，盛着香醇的美酒，光是看着，就很震撼。四周是石头砌成的墙，颇有一番韵味。
　　一些酒坛子上面贴着字条，询问老板后，得知这是客人存下的酒。都说酒越陈越香，游客购买酒后，可以在酒窖免费存放5年。在纸上写下自己的名字，将酒封起来存到酒窖，到时候拿着存根来取，可以喝到更有味儿的美酒。酒窖的南端，是周家酒坊的后院。
　　后院挂满了金黄的柿子，绿色的藤蔓摇曳在木质的栏杆上。从后院出去，千里荷塘映入眼帘。品完美酒，闻罢墨香，观过酒窖，再去荷塘争渡，这一顺溜儿，好不惬意。
　　匠心工艺百年传承
　　周群梁的爷爷周德娃从1903年开始在清风街酿制包谷酒，周群梁的父亲周田兴自小跟随父亲学习酿酒，周群梁传承祖业，于2013年棣花古镇景区开放后开始规模化生产老包谷酒，他主要负责包谷酒酿造技术、工艺流程。
　　100多年来，棣花古镇清风街上的周家酒坊酿制的老包谷酒已经传承四代，周家人祖祖辈辈坚守祖业，研习秘方，形成了独特的酿制技法。老包谷酒传统酿造工艺是古老酿酒技艺的遗存，在商洛白酒发展历史方面具有较高的学术价值。
　　周家老包谷酒又名昙花玉液，起源于春秋战国时期的昙华寺。昙华寺又称昙花古刹，位于棣花老街西牌楼西南，寺内小塔十几座，清泉四五处，青松高千仞，可与河南嵩山少林寺相媲美。昙华寺的泉水清澈甘甜，源源不断，周家先辈用昙华寺的泉水精心酿酒。因昙华寺闻名遐迩，用昙华寺的泉水酿造的酒别具一格，人们就把周家包谷酒称作“昙花玉液”。
　　现在的周家老包谷酒，是在继承传统的基础上创新工艺，发掘内涵，彰显品质。举一杯老酒，观其色纯净清澈，品其味绵柔悠长，闻其香芬芳四溢。古老工艺焕发出青春活力，其活血化瘀、疏通经络、降低血脂、延年益寿的神奇功效更为人们津津乐道，符合现代人绿色健康的理念，是前来观光游客们的首选。
　　据周群梁介绍，老包谷酒在制酒曲过程中，使用的是本地生产的绿色无公害的小麦、大麦、高粱等农作物，加上青蒿、苷草等中药材料酿制完成以后，采用猪血、糯米混合进行封坛，置于地窖储存3至5年。整个酿制过程都是纯手工，不添加任何化学成分，绿色、纯天然、无公害、原生态，符合当代人追求的饮食习惯。
　　每年夏天中伏前后，周家酒坊选择当年产的优质小麦、大麦、高粱、豌豆、玉米制作酒曲。8月至来年3月，周家以玉米为原料进行蒸粮，将玉米粉碎后用60°-70°热水浸泡10-12小时，入锅蒸，每天两锅，蒸5小时左右，至蒸熟为止。而后再进行摊粮、装缸、发酵，蒸料出酒。这些酒经过酒精测试、品尝师品尝，达标后便可出售。最后，酒坊对大量的余酒进行封存，通过猪血、糯米进行混合封缸，存入地窖，年份越久，口感愈加醇厚。
　　周家酒坊的制酒工艺，不单纯是一门工艺，更是清风街三代人的美好记忆，也是绵长醇香的谷酒文化。
　  壮大自身带动周边
　　周家酒坊自开业以来，顾客好评如潮，包谷酒销量逐年提高，2018年老包谷酒总收入达60多万元。周家酒馆的匠心传承，不仅丰富了棣花古镇的旅游文化，更带动了周边产业的发展，带动贫困户发展种植业，为贫困户提供了就业机会。
　　据了解，常年在周家酒坊务工的贫困户有三四人，每年8月至来年3月，周家酒坊进入忙碌期，这时候会雇上十几个人，打柿子、翻酒曲、做酒醅，女工一天务工费80元，男工一天130元，提升了贫困户的经济收入。
　　周家酒坊的后院挂满了金黄的柿子，周群梁告诉记者，这些柿子是用来做柿子酒的。今年光是柿子，就收了三四万斤。据了解，今年周边的好多柿子都没人夹，白白地浪费掉了。这些柿子金黄饱满，在周群梁这里是酿柿子酒的佳品，于是周群梁一家一户地上门去收，这一收就是三四万斤，实现了酒坊与村民之间的“双赢”。
　　周群梁是个善良热心的人。今年6月，当他得知花瓶子镇花中村的贫困户李锁子喜爱酿酒却缺乏技术时，便与朋友一起去上门指导。李锁子左眼失明，多年以来，一直在县上做水泥工。他喜爱饮酒，也喜欢酿酒，但是技术上不过关，导致酿的酒口味欠佳。周群梁发现李锁子的酒曲没做好，此外，发酵空间密闭性不够，蒸料火候也没把握到位。发现问题后，周群梁给出了李锁子解决的办法。李锁子积极好学，怀着感激，将周群梁的话都记在了心里。
　　自那以后，李锁子酿的酒口感大有提升。从前他酿酒只是自己喝，现在还可以卖给周边的人，得到了他人的肯定，也增加了自己的经济收入。
　　百年工艺用心酿，老包谷酒十里香。相信在美好的未来，周家酒坊会越来越红火。