晾晒挂面

　　腊月前后，天寒地冻，走进山阳县中村镇，街道两旁和农家小巷弥漫着手工挂面的清香，小院里如同金丝线般的挂面倾泻而下，在蓝天的映衬下成为一处独特景致，空气里处处
　　洋溢着农人们满心的喜悦和对来年的期盼。
　　连日来，天气持续晴好，正是做挂面的好时机。早晨七点半，在上湾村，67岁的梅黑子和老伴已经在自家小院忙碌了起来。梅黑子站在凳子上，小心翼翼地把分扦好的面挂到架子上，然后不疾不徐地开始拽面、抻展，直到面条细若发丝、韧而不断，再由老伴协助用竹棍把面缓慢下拉接近地面，最后挂上石砣牵拉，这道工序才算圆满完成。晨光熹微里，这一番行云流水般的操作，是老
　　匠人十五年如一日的坚守。
　　中村挂面历史悠久，被誉为手工挂面之乡。每年到了农历十月，做挂面的手艺人就早早做好了准备，挑选上好的原材料，把智慧和汗水凝结在和面、醒面、切面、搓条等大大小小的16道工序里。梅黑子说，做挂面是个“苦差事”，每天凌晨2点多就要起床，3点左右上筷子，6点分扦，7点半开始出面，上午出完面，下午又要开始为第二天和面做准备，空余时间还要收面、切面、包装等。
　　匠心，源于对品质的执着。眼前的挂面看似简单的一拉一抻，背后却是匠人对品质和细节的严格把控。说起做挂面，梅黑子嘿嘿一笑说：“也说不上啥技巧，就是用心做好每一道工序，把握好时间节点、天气温度、面的软硬这些。”这些讲究都是老一辈人口口相传下来的，梅黑子在实践中通过不断琢磨，渐渐地也烂熟于心。比如，早上出面要快，要赶在太阳出来之前，否则挂面表面干燥很难抻展，品相就会大打折扣。
　　“他家的挂面做得确实好，口感筋道，面汤清淡。”土桥村吴生民说。在梅黑子的作坊里，老伴娴熟地切面、包扎、装箱，院子里不时有前来预订挂面的附近乡亲和远方顾客。听到大家的赞誉，梅黑子心里乐开了花。
　　制作手工挂面的技艺已经深深地烙在梅黑子的回忆中。他说，儿时的记忆里，几乎家家过年前都要做上几架挂面。早晨一碗清香筋道的酸汤挂面，养育了一代又一代人。如今做挂面，不仅是为了谋生，更是一种精神寄托，他希望这门手艺能够继续传承下去。
　　40岁的高海燕是下湾村里的勤快人，虽然做挂面年头不长，但技术却相当娴熟，每天做120斤面，对她来说已经游刃有余。平时在县城打工照顾孩子上学，年底趁着空余时间也加入了做挂面的行列，预计做5000公斤挂面，收入达4万余元，能为自己的小家庭增加一笔不小的收入。
　　2023年，中村手工挂面非遗基地入选陕西省第三批省级非遗工坊名单。这一认定，不仅是对这份传统手艺的肯定，也给众多手工挂面手艺人带来一份希望。该镇坚持“文化+产业”融合发展，发展手工挂面合作社两家，同时强化以挂面文化为主的产品研究，加大挂面非遗传承保护，让技艺在实践中延续，让匠心在市场中增值。
　　“我想提笔写字几行，写我山阳传统手工挂面源远流长……”在梅岔村，李江霞是当地远近闻名的网络达人，29岁那年她开始回乡创业，在网络平台上热情洋溢地介绍中村手工挂面，记录农家生活点滴，把家乡的手工挂面制作过程分享给更多的人，让传统文化在田埂上继续生根发芽。
　　现如今，中村挂面通过电商平台和线下销售渠道拓展至全国各地，备受市场青睐。中村挂面是一门技艺，也是一种味道，它注入了手艺人双手的温度和感情，寄托了人们对未来发展的美好憧憬。