豆腐店内客流络绎不绝。

　　1月17日11时许，洛南县四皓街道宋城小区楼下，洛味缘·洛南豆腐店内热气腾腾、客流络绎不绝。
　　“来一碗热豆腐。”“我要一份砂锅烩豆腐。”点餐声此起彼伏，食客们对店内各色豆腐招牌菜赞不绝口。
　　看到这一幕，谁能想到，昔日的农家味，如今竟能成为火遍街巷的特色招牌，让一方乡土食材走出田间、香满餐桌。这背后是洛南豆腐的传承与创新。
　　洛南豆腐好吃，源于大秦岭的馈赠。“当地黄豆生长期长，加之秦岭弱碱性山泉滋养，造就了洛南豆腐白如玉、滑如脂、香而不腻、劲道爽口的独特品质。”洛南县豆制品行业协会会长王振书介绍，在省级非遗“洛源豆腐制作技艺”的传承和创新下，洛南豆腐不断焕发新的生机。
　　洛南县豆农食品科技有限公司是当地从事豆制品加工生产较早的企业之一，公司建成了11条自动化加工生产线，实现了多环节的自动化控制，日耗黄豆1万公斤。
　　有了现代化生产线，但点浆又成了一道难题。
　　“洛南豆腐都是采用酸浆点制，酸浆酸度随时在变。”洛源老刘家豆腐干第四代传承人、陕西大通农业科技负责人刘凡说，为了保留洛南豆腐核心古法，他选择走半自动路线，点浆工序依靠人工进行，虽牺牲些许效率，却守住了洛南豆腐的品质。
　　产品做出来了，储运和销路怎么办？
　　洛南县通过整合县域内豆制品企业和合作社，组建了洛南豆腐加工销售运营公司，投资1.2亿元建成豆制品产业园，依托完善的后勤保障体系与冷链物流，确保新鲜产品及时送达全国各地市场。
　　“鲜豆腐极难储存，要对抗时间和距离，必须做深加工。”洛南县豆农食品科技有限公司负责人张亚斌说。
　　洛南县通过建立“产学研”合作平台，研发建设豆制品加工、包装生产线，持续做大做强鲜豆腐、豆腐干等传统产品，创新研发核桃豆腐、内酯豆腐、豆渣锅巴等网红产品，推出便捷装烩豆腐料包，年产能百万袋。
　　文化赋能更让洛南豆腐加速出圈。当地组织企业走进西安、咸阳等周边城市，举办豆腐文化周、助农直播、万人嗨吃等活动40余场，吸引近500万人次参与；与小杨烤肉、海底捞等连锁餐饮及餐饮行业协会达成战略合作，持续提升市场份额。还为年轻群体打造《洛南豆腐》主题曲，推出时尚礼包、节日礼券，让传统美食变身新潮伴手礼。
　　如今，洛南豆腐已培育“百年王家”“洛源老刘家”等10个特色品牌，在西安、商州布局31家体验店、245家鲜豆腐直营店，获评国家地理标志保护产品，洛南县也获“陕西豆腐之乡”称号。
　　全县豆腐产业链覆盖16个镇（街道），集聚企业及合作社超1000家，带动1.5万户4.2万名农民增收，年人均增收3000余元，25个村集体经济年累计增收140余万元。
　　眼下，王振书的豆腐大院内，豆腐文化馆、体验馆已投用，豆腐文化墙、豆腐宴美食馆正升级，“豆腐大讲堂”也在筹备中，未来将以“品质+文化”双名片，让洛南豆腐香飘更远。