△“古镇宴席三点水”的开席菜以八道凉菜为主，四荤四素环绕着中间的干果盘，形如莲花绽放。
▷“古镇宴席三点水”的开席凉菜荤素搭配得当，图为代表性传承人屈勇在做凉菜摆盘。
　　秦岭南麓，社川河畔，柞水县凤凰古镇在晨雾中苏醒。社川河、皂河、水滴沟三水交汇，水汽氤氲，仿佛为这座千年古镇披上了一层温润的面纱。
　　1月7日清晨，临街的老屋里，暖意融融。屈勇正检查着今天宴席的用料，作为“三点水”宴席的第三代传承人，他的手抚过本地农户清晨送来的还带着露水的豆芽，掂了掂风干的药膳包，目光沉稳。隔壁灶间，柴火噼啪作响，巨大的木蒸笼里热气翻腾，蒸汽从笼屉边缘袅袅溢出，裹挟着肉香与淡淡药草香的复合气息，缓缓漫过天井，飘向古镇的街巷深处。
　　屈勇深吸一口这熟悉的香气，嘴角不自觉地微微上扬：“这味儿，才是咱凤凰镇的根。”一场非遗盛宴，正在这寻常巷陌的烟火气中，悄然晕开。
　　“三点水”的渊源，是一部写在碗碟间的移民史。自唐武德年间起，四方先民汇聚于这“三汊河口”，也带来了各地的饮食风味。历经千年，各地风味在这座古镇碰撞、融合。屈氏族人守正出新，从传统的“八大件”“十三花”宴席中汲取精髓，创制出独具陕南特色的“三点水”宴席。屈勇常对着学徒们念叨：“咱这宴席的名字，有两层讲究。一是‘三河映镇’的地理烙印，二是‘三轮汤水’的独特礼仪。”他指着案头的白瓷碗，碗里盛着清澈的水，“每轮上汤，必配一碗‘涮勺水’，以防各种味道互相干扰。这既是一种饮食讲究，更是对风味的尊重。”
　　宴席上的规矩，藏在每一个细节里。开席先上八道凉菜，四荤四素搭配得当，环绕着中间的干果顶盘，形如莲花绽放，暗合“事事如意”的美好寓意。正宴的蒸碗菜、炒菜、热汤池分轮次呈上，循序渐进。蒸鸡选的是散养土鸡，肉质紧实；猪蹄经数小时焖炖，软糯脱骨……三道池碗汤适时介入，酸、辣、咸、甜，在咸鲜与清甜的一张一弛间，尽显饮食大道。每一道菜的主材，皆出自当地农家，经洗、切、腌、蒸等多道工序，最大程度显露食材本味。
　　这份深厚的历史与文化价值，在2022年得到了官方认定——“古镇宴席三点水”成功入选陕西省第七批非物质文化遗产代表性项目名录，成为省级认定的传统技艺瑰宝。
　　一席宴，一方烟火。每逢节庆或婚嫁寿诞，古镇便沉浸于一场味觉的庆典中。
　　前不久，凤凰镇街道的李青红为家里老人操办寿宴，早早便订下了这“三点水”。院落里，数口大灶火舌欢腾，木笼蒸腾的云雾裹挟着香气。端盘的伙计端着红漆木盘鱼贯而行，吆喝声、锅勺声、宾客的寒暄笑语交织成最生动的乐章。她立在蒸腾的热气边，目光温润：“这是我们这代人给长辈的仪式感，也是让晚辈们记住根在哪儿。你看这讲究的摆盘、上菜的次序，还有那碗清清亮亮的涮勺水，吃的全是文化，是规矩。老人家就图这个‘老理儿’，说这味道正经，心里头踏实。”
　　在柞水人心里，这道传承百年的宴席，早已超越了饮食本身的意义。它是红白喜事里的人生礼赞，见证着新人喜结连理的甜蜜，记录着长辈寿辰的团圆；是佳节团聚时的亲情纽带，将分散各地的亲人紧紧相连；更是凤凰镇人款待四方宾朋的最高诚意，用一桌热菜，捧出满腔热忱。
　　如今的热汤池，更在传承中悄然进化，屈勇随手拿起一包黄芪，又指了指旁边的枸杞、党参，笑着说：“老一辈传的手艺不能丢，但咱也得动动脑筋。现在人都讲究养生，加些温补的药材到汤里，味道更好，也更受欢迎。守着老规矩，不是死守，得让它‘活’在当下。”
　　传承的炉火，在一个家庭里烧得最旺。屈勇是掌勺人，而这个家，是他最稳的靠山。“没她真不行。”屈勇朝妻子李云那边点点头。采访时，李云正麻利地将刚出锅的蒸碗摆盘，听见这话，笑着回了一句：“我就是个打下手的，买买东西、归置归置、帮忙招呼客人，哪儿缺人就顶哪儿。”这日复一日地“打下手”，默默理顺了后厨和前厅所有的琐碎事。但私下里，李云也曾吐露担忧：“这活儿太熬人，起早贪黑，全靠一份心气儿撑着。就怕年轻人觉得又苦又累，不愿意沉下心学。”
　　儿子屈宁，曾是父亲眼中“离灶台最远的人”。毕业后，他在外闯荡了几年，最终却选择回到凤凰古镇，系上围裙，跟着父亲学做“三点水”宴席。蹲在地上择菜的屈宁抬起头，眉眼间满是坚定：“外面啥好吃的都有，但总觉得少了点根。回到家，吃着家乡菜心里才觉得安稳。”屈勇教得很严。一道甜糟肉，从选肉的肥瘦比例、码料的时间长短，到蒸笼里火候的大小、蒸气的充足程度，每一个步骤都要求分毫不差。他常对着儿子念叨，“这不光是手上的功夫，更是门道理，老规矩守住了，老味道才留得下。”他想起自己小时候，父亲也是这样手把手教他。如今，他又把这些道理，原原本本地传给了屈宁。
　　然而，新旧观念的碰撞也时有发生。屈宁坦言：“我爸那套‘慢工出细活’的理儿绝对没错，但现在的市场节奏快，怎么让老手艺适应新需求，是个难题。光靠街坊邻居的红白喜事，路会越走越窄。”对此，他有年轻人的想法。他常举着手机拍这拍那：“我想把咱们备料、上灶的过程记录下来，发到网上去。好东西，得让外面也知道。”除此之外，他还琢磨着新路子：“现在不是兴非遗体验吗？咱们也可以弄个预约体验，让感兴趣的游客来亲手做一道蒸碗，感受感受咱‘三点水’宴席的魅力。”
　　传承，在屋檐下，更在四方。这份从灶台升起的温度，正从屈家的小院辐射向整个乡镇。以“三点水”技艺为核心的省级非遗就业工坊，已稳定带动20多人就业。龙潭村的王模芳便是其中之一，她脸上带着笑：“以前光靠种地，日子紧巴。现在跟着屈师傅学手艺，从择菜、备料，到掌勺，走到哪儿都有底气。”如今的她，经常跟着镇上的厨师队，承接周边村镇红白喜事的宴席，“手艺是自己的，这日子越过越有盼头！”
　　三河润味，百年承香。“三点水”宴席是一卷活态的乡土文化志，从历史中走来，向生活深处扎根，在千家万户的炊烟里，续写着非遗生生不息、富民润心的当代篇章。这炉火，这味道，这人情，正是文化传承最生动、最温暖的现场。