“水和面的比例要准，面团不软不硬，压的时候要稳要匀，火候要刚好，味道才能正，才能吃出香味。”2月2日，在镇安县云盖寺古镇的老屋里，七旬老人周克俭细致讲述着祖传手艺。作为云镇荞麦饸饹第八代传承人，他用朴实的话语，道出了一项市级非遗技艺百余年的坚守与传承。
　　“以前出摊，天不亮就要起来和面、备料，老街坊、过路客坐下来吃一碗，热乎又实在。”回忆起从前的光景，周克俭眼含笑意。那时，一碗荞麦饸饹是古镇清晨最温暖的风景，也是连接乡情最朴素的纽带。
　　“做饸饹，没有巧法子，就是要守老规矩、用真材料。”周克俭始终坚持选用优质荞麦，恪守祖传配方，不随意添改。据他介绍，荞麦粉质细腻、香气清雅，富含蛋白质、芦丁等多种营养，是名副其实“药食同源”的民间滋味。一碗看似简单的饸饹，承载的是一方水土的生活智慧。
　　自老伴离世后，周克俭近两年已不再出摊，但说起这碗饸饹，他眼中依然有光：“大家吃的不只是一碗面，是念想，是家乡的味道。”于他而言，这已不仅是食物，更是家族传承的责任，是古镇烟火人间最温暖的印记。
　　这门始于清代的传统技艺，精髓全在细节。和好的面团放入木制饸饹床，架在沸水锅上，手腕匀力下压，饸饹顺孔入锅，轧煮一气呵成。出锅后稍作摊晾，仅以本地红椒、蒜泥、精盐简单调味，便成酸辣鲜香、回味清甘的家乡味。和面的软硬、水温的高低、手劲的轻重，无一不靠常年积累的手感。一揉一压之间，是时光淬炼的匠心。
　　2012年8月，云镇荞麦饸饹被列入我市第二批非物质文化遗产名录。数百年来，这道小吃扎根市井、融入日常，以筋道爽滑、清香醇厚的本味，成为无数镇安人心中难以割舍的乡愁符号。
　　非遗的生命力，在于活态传承。云镇荞麦饸饹之所以动人，正因它连接着往昔与当下——是清晨老街的一缕炊烟，是游子归乡的第一口慰藉，是老匠人手中始终如一的温度。从曾祖母到周克俭，八代人口传心授，正是这般默默坚守，让寻常百姓餐桌上的味道，走进了非遗名录，成为镇安文化一张温暖的名片。
　　“我们老手艺不能丢，家乡味更不能忘。只要有人愿意学、愿意做，这门手艺就能一直传下去。”周克俭朴素的话语，道出了非遗传承最本真的心愿。20余年街巷坚守，日复一日揉面压条，他守的不仅是一门技艺，更是一方人刻在心底的味觉记忆。
　　岁月流转，一碗饸饹里，有山水的清韵，有匠人的初心，有万家灯火的温暖，更有万千镇安人化不开的乡情。作为市级非物质文化遗产，它不仅是一项技艺，更是地域文化、民俗风情与民间智慧的生动凝结。
　　非遗从不是静止的文字，而是清晨案板上的揉面声，是沸水锅里的翻腾浪，是街坊四邻端着碗筷的笑语叮咛，是饸饹香里蕴藏的人间烟火，岁月乡愁。