2月5日，秦岭深处的镇安县城年味渐浓。宏华街农贸市场炒货店前，黝黑的砂石在炒锅中翻滚，深褐色的板栗夹杂其间，糖稀的焦香与板栗的甜糯在冷冽的空气里交织，店外围着一圈前来购买栗子的市民。
　　“家人们看这颗，刚出锅，一捏就开！”炒货店主对着手机镜头，熟练地剥开一颗油亮的板栗，金黄的果肉冒着热气，“咱镇安大板栗，糯、香、甜，过年囤货赶紧下单！”屏幕上，订单提示音此起彼伏，天南海北的地址不停跳跃。曾经困于深山的栗子，正沿着一条看不见的网络，“走”出秦岭。
　　十几公里外，坐落在镇安经开区午峪工业园区的陕西合曼农业科技有限公司生产车间，则是另一番火热景象。栗香弥漫的厂房里，自动化设备高速运转，一颗颗镇安板栗经过清洗、剥壳、调味、烘烤等工序，变身为甘栗仁、板栗酥饼等精致食品，身着白色工装、头戴发网的工作人员在流水线工位旁有序作业。
　　“以前山里群众盼着板栗丰收，但板栗‘娇气’，储存难，摘下来得赶紧卖。商贩压价是常事，辛苦一年赚不了几个钱。”在流水线工位旁，来自永乐街道中和村的石丹手法飞快地挑选包装。石丹笑着说：“现在家门口有了合曼公司，镇安板栗产量稳定，农民不愁卖了。”在她身后，一袋袋印着“镇安真味”“合曼万家食客”字样的产品被打包成箱，正等待发往全国各地。
　　镇安，素有“中国板栗之乡”之称，其板栗以颗粒饱满、色褐油亮、甘甜香糯著称。据史料记载，板栗栽培历史可追溯至周代，清代曾为皇室贡品。目前，全县板栗栽培面积62万亩。
　　然而，板栗淀粉含量高，呼吸旺盛，采摘后极易霉变、生虫，长期以来受困于“保存难”与“加工难”，以致好产品难以“走”出大山。
　　2017年，陕西合曼农业科技有限公司成立，投资8000万元打造以镇安板栗为核心的食品产业园，为镇安板栗“出山”探路。
　　“过去，栗农要么抢时间低价抛售，要么眼睁睁看着栗子坏掉。”陕西合曼农业科技有限公司负责人卢讯站在巨大的可调式冷库前说，“库内恒温4℃，板栗在此‘休眠’，可保障全年稳定加工。旁边的数字温控屏闪烁，记录着每一批入库原料的‘身份信息’。”
　　镇安板栗产业园的建成，也改变着许多栗农的生活。在云盖寺镇的黑窑沟板栗示范基地，村民老周正在技术员的指导下修剪栗树。他家有20亩栗林，过去“靠天吃饭”，如今与合曼公司签订了订单协议。“公司提供良种苗木、有机种植标准，还保底收购。咱只管把栗子种好，价格有保障，心里踏实。”老周算了一笔账：去年他家板栗收入近4万元，加上在基地务工，年收入比3年前翻了一番。目前，合曼公司通过“公司+合作社+家庭农场”模式，在镇安县建了10个示范基地、2万亩有机基地，带动3000余户农户稳定增收。
　　“时下交通科技发达，好货出山不算难，但若仅卖原料，利润的大头终将流失在外，如何将初级农产品转化为有竞争力的商品，延伸价值链，让当地栗农跟着收益才是关键。”卢讯说，“传统糖炒板栗，附加值有限。我们通过研发，把板栗变成即食甘栗、栗子酥、栗子月饼，甚至提取其功能性成分，价值能提升几倍甚至十几倍。”为向精深加工要效益、向科技创新要突破，陕西合曼农业科技有限公司与西北农林科技大学、陕西师范大学、陕西科技大学等高校及科研院所深度合作，组建专业研发团队攻克技术难题，主导优化的板栗剥壳新技术成为国内行业标准，自主研发的核桃仁去衣脱皮技术填补国内技术空白，让镇安农特产品凭借科技实力抢占市场高地。
　　“出山”，不仅是物理空间的跨越，更是产业形态的升级。“我们通过工业化改造和品牌化运营，将镇安传统熬糖手艺升级为年产值超千万元的富民产业，创新生产的低糖型麦仁酥、黑芝麻酥、坚果酥和核桃黑芝麻酥等多种产品很受消费者喜欢。”卢讯自豪地说，“‘镇安真味’要做的，是把大山里的真材实料，用现代食品工业的方式，安全、美味、便捷地呈现给消费者。”
　　如今，陕西合曼农业科技有限公司通过多年深耕农业领域，构筑起一条土特产从秦岭腹地直达都市餐桌的产业链。除了直播电商、商超平台，该公司还与中国电子等大型企业达成福利采购合作，让镇安板栗、古法糖酥成为员工年货中的“亮点”。
　　从街边糖炒锅到现代化无菌车间，从栗农肩挑背扛到鼠标一点销往全国，镇安板栗这颗浸润秦岭南麓风土的小小果实，正承载着千家万户对美好生活的期盼，“走”出大山，叩开了一条通往更广阔天地的大门。