三要九泉豆腐白如玉、嫩如脂。

　　本报记者杨鑫通讯员张帆
　　春日的清晨，洛南县三要镇三要街社区杨湾组（原九泉村）的青瓦白墙间，浓郁的豆香随风弥漫。一块块雪白温润的豆腐刚出作坊，便被早早等候的食客与客商抢购一空，这份曾被乾隆钦点为御膳贡品的特色美食，凭借百年传承的匠心工艺，如今已成为三要镇带动群众共富的“黄金支点”。
　　3月30日，记者走进三要九泉传统豆制品有限公司生产车间，公司负责人杨金峰正忙着查看当天的生产进度，言语间满是干劲：“我在西安开了3家门店，每天天不亮，新鲜的豆腐就从这里发车，直供洛南县城、商洛市区、西安等地。现在厂里日产豆腐1000公斤，光西安那3家店，一天营业额就过万元，咱这老手艺，城里人认得很。”
　　三要镇豆腐能够深受欢迎，离不开得天独厚的“三好”核心优势。洛南地处秦岭腹地，土壤富含氮、磷、钾及多种微量元素，当地种植的大豆蛋白质含量高达40%，远超普通谷物三倍，为豆腐打造了丰腴醇厚的口感基底；九眼山泉清冽甘甜，水质纯净，赋予豆腐独有的绵柔质感；百年传承的手工技艺更是精髓所在，从石磨破豆、酸浆点卤到手工压榨，全程40分钟精准控时，每一道工序都恪守古法，造就了九泉豆腐“白如玉、嫩如脂、韧如筋”的独特品质。
　　为了让特色产业释放更大效能，三要镇聚焦建链、扩链、延链、强链四大关键环节，打造从田间到车间、从作坊到餐桌的全产业链发展格局。
　　三要镇党委、政府创新构建“党建+产业链”发展体系，由村党支部领办合作社，将镇内13家零散豆腐作坊整合起来，实行统一生产标准、统一品牌运营的规范化管理。同时，镇上投资100万元建成了三要九泉传统豆制品有限公司，引入专业磨浆机、巴氏杀菌流水线等设备，将传统手工技艺与现代化标准化生产深度融合，既保留了豆腐的原汁原味，又提升了生产效率与食品安全水平。如今，九泉豆腐年产量突破35万公斤，成功变身带动群众增收的“金疙瘩”。
　　以豆腐产业为核心，三要镇积极延伸产业触角，整合镇域优质农产品资源，将手工红薯粉条、石磨挂面纳入统一品牌体系，打造特色农产品矩阵，实现“一业带动、多业并举”。同时，依托豆腐核心产品，开发油豆皮、腐竹等豆制品，进一步丰富产品种类，提升产业附加值。
　　在344国道旁，三要镇精心打造“豆腐第一村”农文旅综合体，将产业发展与红色文化、乡村旅游深度结合。推出砂锅炖豆腐、油炸豆腐等特色菜品，联动三要羊肉泡馍形成地方美食名片；串联灯笼沟、“小三亚”等镇内网红景点，设计精品文旅路线，打造集观光、体验、美食、休闲于一体的乡村旅游新业态，让豆腐产业带动乡村文旅蓬勃发展。
　　三要镇还引进专业直播电商团队，借助线上直播带货、电商平台销售等模式，2025年九泉豆腐及相关农产品线上销售额突破100万元；组织豆腐技艺传承人开展技能培训，带动9名农村闲置劳动力转型成为产业“新匠人”，为产业持续发展注入人才活力。
　　在豆腐公司的生产车间里，38岁的师傅周龙两口子正熟练地操作着点浆工序，脸上洋溢着满足的笑容：“我打十来年前就开始跟着父亲做豆腐，我眼睛有点问题，媳妇不会说话，我们两口子凭着这手艺，每天在厂里还能挣300多块钱，既能守着家，又能把咱这老手艺传下去。”
　　随着豆腐全产业链的蓬勃发展，三要镇交出了一份亮眼的共富答卷。产业发展直接带动224户村民入股合作社，户均年增收1.2万元，村集体经济收入突破13万元，群众的腰包越来越鼓；产业收益反哺乡村建设，助力人居环境整治提质升级，永坪村“浪漫麦田”、罗村“年代体验馆”等景点成为新晋网红打卡地。以九泉豆腐为核心的特色农产品品牌愈发响亮，手工红薯粉条、石磨挂面等产品畅销多地，全产业链年产值突破270万元，实现了产业增效、集体增收、群众致富的多方共赢。