清晨，中心城区的早餐摊点和店铺里，不少市民会坐下来点上一份擀面皮。提起这一口，多数人脱口而出的便是叶家擀面皮。不同于陕西其他地方常见的白面皮，商洛的擀面皮多数是黑面皮，调料的配比也是根据商洛人口味反复调试出来的——酸、辣、香，恰到好处。
　　如今，叶家擀面皮的传承者，是叶秀英的大儿子任涛。任涛回忆，多年前，母亲叶秀英回到商州后，为了能做出受市场欢迎的擀面皮，先拿自家孩子当“试吃员”，天天吃、顿顿吃，直到味道满意。1991年，叶秀英凌晨3时许起来忙活，挑着扁担到团结路口，只能在角落里支摊，从早上8点卖到天黑，这样的日子一坚持就是8年。当时，孩子们一放学就赶紧回家帮着洗面、添柴火。头8年里，叶秀英一直在琢磨调料配比，客人说咸了淡了，她就记下来回去改，主要调料就是那段时间一点点定下来的，一直沿用至今。
　　1995年，扁担换成了小推车，任涛还给母亲做了一个长布牌匾——“风味小吃 叶家擀面皮”。此后摊子几经搬迁，从原商洛行署门口到和平饮食市场，又在商中路早餐市场和黄沙桥小吃城铺开。为了让客人吃了还想吃，叶秀英在每一道工序上年复一年地改进，最终做出了鲜、香、筋、薄的擀面皮。
　　2003年冬天，叶秀英在家制作油泼辣子时，因长期劳累体力不支，被滚烫的热油烫伤半边脸与胳膊，住院3个多月，身上留下永久疤痕。这次意外让她意识到体力渐衰，便将手艺与摊子交给3个孩子。
　　2010年，任涛正式接手了叶家擀面皮的生意。从那之后，他时不时就往宝鸡跑。当时，宝鸡是全国最大的擀面皮生产基地，有先进的生产设备和产业链。为了学技术，他甚至付费进厂学习。2017年，从宝鸡回来后，任涛开始跟厂家沟通制作擀面皮机器的需求。前后半年时间，报废了四五台机器，才终于确认了现在用的这套。不过，需要手工制作的部分，他坚持保留了下来。也是从那时候起，任涛开始做真空包装，方便顾客邮寄。
　　2011年，任涛注册了“叶擀”品牌。那之后，不少人找上门想加盟，他都拒绝了。“要确保品牌的名声，也要保留这份味道。”任涛说。
　　在任涛看来，保留味道比盲目扩张更重要，绝不能为利益砸了母亲一辈子攒下的招牌。
　　2019年，商州泰宇时代小区楼下的第一家连锁店开业。从小摊到店面，都不一样了。任涛在售卖擀面皮之外，还增加了岐山臊子面、米线、南瓜粥、肉夹馍等20多种陕西特色餐食。开业前，他专门对员工进行了两个月培训。他说：“开店的头一两年，我做好了赔钱的准备，想着先把名气打出去。结果不到半年，生意就慢慢好起来了。”
　　2022年，州城路店开业，那里外地游客多，人流量大，成了生意最好的一家店。2024年，江南小区店也开了起来，覆盖面进一步扩大。2025年，任涛在店里新增了饸饹、豆腐脑、醋粉等品类，都是根据商州区市民的口味调配的。任涛常说，冰峰、面皮、肉夹馍是“三秦套餐”，而糊汤、面皮、肉夹馍，是商洛的“三秦套餐”，现在店里已经有了20多种餐食。
　　如今，叶家擀面皮一整套制作流程已经发展成熟，每天先在沙河子镇的产业园区把面皮做好，再送到城区里4家分店售卖，一天要用掉10到12袋大袋面粉，确保了新鲜供应。
　　生意稳步发展的同时，叶家擀面皮始终带着温情经营。店里雇佣的员工有50多人，绝大多数是陪孩子读书的女性家长，实行两班倒工作制，方便她们兼顾家庭与工作。其中10多位员工已在岗10年以上，陪伴叶家擀面皮走过漫长岁月。
　　4月16日，在叶家擀面皮江南小区店里，55岁的店员冀巧霞熟练地操作着点餐系统，她2012年就在商中路早餐市场的店里工作，先后在泰宇店、州城路店工作，现在到了江南小区店。当年，她是为了陪上高中的孩子，想找份工作，没想到在叶家擀面皮店里一干就是14年。冀巧霞笑着说：“店里同事都是女性，氛围特别好，工作时间也灵活，这么多年早就把这里当成家了。”
　　像冀巧霞一样，33岁的张娜、32岁的秦秀娜等员工，都因这份兼顾家庭的工作，在门店长期扎根。
　　2023年，叶家擀面皮被授予“食品经营示范单位”“商洛名小吃”“商洛餐饮名店”“商洛美食名店”等荣誉称号。目前，真空包装的叶家擀面皮已经可以发往全国各地，甚至有海外华人托朋友让帮忙带一份出去。
　　任涛说：“今后就想经营好这几家店，把这份独特的味道保留下来。”
　　从小摊点到如今拥有4家分店、50多名员工，一碗叶家擀面皮走过了30多年，其以温情暖人心，在商洛的烟火人间里，书写着本土小吃传承与创新的动人故事。