孟平安做的西安回坊传统味道羊肉泡馍。

　　商州城区天骄国际小区一角，“平娃泡馍”的招牌不算显眼。但循着那缕浓郁的牛羊肉香气，老食客总能准确找到这里。每天清晨，53岁的孟平安和50岁的寇丹红夫妇便开始了一天的忙碌。这一碗来自西安回坊传统味道的牛羊肉泡馍，他们已经做了近20年。
　　孟平安早年在西安的牛羊肉行业工作，练就了一手煮肉的绝活。妻子寇丹红同样在餐饮行业摸爬滚打多年，两人因饮食结缘，成家后便在西安开起了泡馍店。那些年，小两口在省会打拼，日子虽忙碌却也充实。
　　随着孩子渐渐长大，远在商洛老家的父母也年事渐高，夫妻俩心中那份牵挂越来越重。“在外头挣钱固然重要，但老人孩子更需要我们。”孟平安说。
　　经过一番商量，夫妇俩决定回到家乡，既能照顾年迈的父母，也能陪伴孩子成长。
　　2008年，夫妻俩在和平早餐市场租下一个摊位，重新支起了泡馍摊子。彼时的店面不大，每天早上5时许，天还没亮，他们就开始忙碌，一直要忙到下午2点收摊。地方小，熬汤煮肉都不方便，但凭着在西安学来的正宗手艺和实诚的用料，“平娃泡馍”很快打开了市场。
　　“那时候条件确实艰苦，熬汤的大锅都摆不开，但咱心里有数，再难也不能糊弄顾客。”寇丹红回忆说，为了做出地道的味道，他们坚持用新鲜的牛羊大骨做汤底，延续老西安传统回坊的做法。
　　正是这份坚持，让“平娃泡馍”在和平早餐市场站稳了脚跟。
　　2018年，对于孟平安夫妇来说是一个重要的转折点。这一年，他们搬到了现在天骄国际小区的门面房里，店面比以前宽敞了许多，还专门设立了熬肉工作间，条件大大改善。
　　“搬过来后，工作时间更长了，往往要从早上8点忙到晚上9点，但生活也越来越好了。”孟平安笑着说。
　　有了独立的工作间，熬汤煮肉再也不用缩手缩脚，可以放开手脚大干一场。
　　不过，搬家也带来了新的挑战。由于周边没有集中餐饮区，“平娃泡馍”的门面位置也不是很显眼，许多老顾客一时找不到新店所在。“那段时间心里挺着急的，怕老主顾流失了。”寇丹红说。
　　但好味道是最好的招牌，慢慢地，老顾客们一个个又找了回来，新顾客也被这地道的味道吸引，口口相传，生意渐渐红火起来。
　　每天早上，孟平安到店后的第一件事就是处理牛羊大骨。这些大骨由长期合作的供货商按照店里多年积累的标准配送，要求生长周期长，骨髓充沛。“羊肉味鲜，牛肉味厚，骨头好，汤才能好。”这是孟平安常挂在嘴边的话。
　　处理骨头是细致活。首先要将牛羊大骨泡水后拔出血水，这样才能保留骨汤的鲜味。冬天要泡七八个小时，夏天也得泡四五个小时，中途要及时换三四次水。“这一步急不得，血水拔不干净，汤就不清爽。”孟平安一边忙活一边介绍。
　　泡好的大骨入锅，加入清水开始熬煮。接下来的调料是孟平安的独门秘诀，花椒、小香、八角、桂皮、草果、肉蔻等13种调料，每一样都要精心挑选，清洗干净后加入大骨汤中。大火熬煮1个多小时后，转为小火，这时才能放入牛羊肉开始煮制。
　　大锅里的层次分明——最上面的是油，中间的是汤，锅底的是肉。煮好的肉要捞出晾凉，才能用来煮泡馍。“热肉不仅切不出薄片，而且口感也不如凉肉好。”这道工序看似简单，却是保证泡馍口感的关键。
　　每天近200碗的销量，让夫妻俩从早到晚忙得脚不沾地。夏天天热时顾客会少一些，但老主顾们依旧雷打不动地前来光顾。市民马伟是“平娃泡馍”的忠实粉丝，从孟平安夫妇在和平早餐市场开店时就开始光顾，如今隔三岔五就要来吃一碗。“老板用料扎实，味道地道，我很喜欢。”马伟的评价简单直白，却道出了“平娃泡馍”最核心的竞争力。
　　像马伟这样的老顾客还有很多，有的人从学生时代吃到现在工作成家，有的人搬家后还要专程绕路回来吃一碗。对他们来说，“平娃泡馍”不仅仅是一顿饭，更是一种记忆中的味道。
　　“很多顾客一进门就喊‘老样子’，我们心里特别暖。”寇丹红说，经营餐饮虽然辛苦，但看到顾客吃得满意，听到一句“还是那个味”，就觉得所有的付出都值得。
　　从西安到商洛，从早餐摊到正规店面，从凌晨到晚上，孟平安和寇丹红用近20年的时间，将一碗泡馍做到了极致。没有华丽的装修，没有铺天盖地的广告，靠的就是实诚的用料和地道的味道。
　　如今，孩子已经长大成人，夫妻俩却依然没有停下来的打算。“只要还能干得动，我们就会一直做下去。”孟平安说，他希望通过这一碗泡馍，让更多人品尝到正宗的西安回坊味道，也让商洛的饮食文化多一份特色。
　　正值中午，店里食客渐多，热气腾腾的泡馍一碗接一碗端上桌。孟平安在后厨专注地煮着每一碗泡馍，寇丹红在前厅热情地招呼着客人。这对年过半百的夫妻，用自己的双手和近20年的坚守，在商洛这座小城里，书写着属于“平娃泡馍”的味道传奇。