沈畅与他打造的“沈氏苑”礼盒装橡子凉粉。

　　6月4日，夏日的暑气已渐渐弥漫在洛南县古城镇高塬村的山间。68岁的沈畅守在灶台旁，手持长勺，在大锅里不停搅拌。锅里深褐色的浆液咕嘟咕嘟地冒着热气。
　　“这是顾客明天要的凉粉，现在正熬浆呢。”沈畅擦去额头的汗珠，笑着说。
　　一方山水孕育一方风物。橡子凉粉是洛南山野馈赠的特色美食，更是镌刻在当地人夏日记忆里的专属味道。高塬村祖辈便有秋日上山捡拾橡子、制作凉粉的习惯。
　　沈畅从小看着长辈们将山野橡子通过一道道繁琐工序化为爽口佳肴。耳濡目染间，这门质朴的乡土手艺深深烙印在他心中。长大后，他选择将这门技艺延续下来。2012年，“寺坡橡子凉粉”被列入市级非物质文化遗产名录，沈畅也成为这门技艺的代表性传承人。
　　随着手艺日渐成熟、产业稳步发展，当地的橡子数量渐渐无法满足市场需求。为保障食材品质和稳定供应，沈畅选择从四川收购橡子。每年国庆节前后是收购橡子的黄金时节，他会一次性备足全年的用量，年均收购橡子20吨左右，投入成本三四万元。
　　收购回来的橡子，先要晾晒、脱壳去皮，取出饱满的果仁再次彻底晒干。随后，放入清水中浸泡两到三天，让橡子中的单宁物质充分析出，彻底去除天然的涩味。接着，果仁经过打磨成浆、多层过滤、提纯晾晒，最终制成纯净的橡子淀粉，放在阴凉干燥处妥善储存。
　　“做淀粉讲究顺应时节，一定不能在夏天制作。高温高湿环境容易让淀粉受潮变质。春秋两季气候干爽温和，制作的淀粉纯度高、储存时间长、口感最佳。”沈畅特别强调。最关键的熬浆环节，则要全程小火慢熬，足足两个小时持续搅拌，让浆液受热均匀、充分糊化。这样做出来的凉粉，才能色泽透亮、入口爽滑。
　　切一盘刚凝好的凉粉，浇上红亮的辣椒油、蒜水和秘制香醋，筷子轻轻一拌，酸辣的香气直钻鼻腔。琥珀色的凉粉颤颤悠悠，入口爽滑弹牙，酸、辣、鲜、香层层绽放，暑热顿时消解，只留满口清凉。
　　一味地道非遗美食，源于自然馈赠，更成于匠心坚守。刚起步时，沈畅只是支个小摊卖凉粉。因为味道好，很快就供不应求。他一步步添置家当，买来专门熬制凉粉的大锅，开始给城里的酒店、小吃店供货。每次做好的凉粉，他都会仔细打包，准时送到预订的客户手中。在制作凉粉这条路上，最让他自豪的，是为陕西的橡子凉粉“正名”。他回忆道：“刚开始的时候，橡子凉粉还没有生产标准。是我拿着自己做的凉粉跑到西安出了鉴定报告，从那以后，陕西的橡子凉粉才有了生产标准。”
　　2020年，沈畅瞄准节庆消费市场，打造出“沈氏苑”特色品牌，推出礼盒装即食橡子凉粉。搭配秘制料汁，开盒即拌、即食即享，既便捷又地道，契合了大众送礼和居家食用的需求。每逢春节销售旺季，礼盒凉粉的订单都会爆满，单季销售额5万元左右。小小一碗橡子凉粉，变成了实打实的致富产业。
　　如今，沈畅的橡子凉粉手艺声名远扬、口碑传遍四方。不仅巡检镇等周边乡镇的手工艺人专程上门求教，更有来自河南省的美食爱好者和手艺人，通过网络短视频了解到这门技艺后，千里迢迢来到高塬村拜师学习。面对每一位求学者，沈畅始终毫无保留、倾囊相授。在他心中，这门手艺早已不仅是养家糊口的生计，更是一份需要代代接续的非遗传承。