一碗热搅团配上浆水菜，黏香裹着酸爽，承载着许多人挥之不去的乡愁。
　　8月14日，凌晨3点，陈伦奎的闹钟准时响了。他和妻子杨礼芳马上起床，烧水、备料、搅面。6点半，当第一波晨练的人走到西背街时，他们锅里的搅团已经冒着热气等待着食客了。有人还更早些，没等他们装搅团的三轮车停稳就等着了。
　　陈伦奎夫妇的小店开在中心城区西背街靠西头的北边，凭借地道的老口味常年客源不断。他们是商州区砚池河人，最开始是卖糍粑的，后来看搅团生意好，就改卖搅团，距今已经卖了二十五六年了。
　　说起开店的初衷，陈伦 奎 记 忆犹新 。2001年前后，他看到商州一家搅团店生意火爆，便专程跑到洛南，花了500元学习做正宗洛南搅团的手艺，回城后，他们开了专卖搅团的小吃店。彼时，搅团是市民喜爱的家常风味，门店一开便客流爆满，不少食客都是20多年的老顾客。如今商州搅团店铺越开越多，但老食客总能一眼、一口认出陈家搅团，地道口感始终如初，从未改变。
　　为了守住这份纯正风味，夫妻俩在食材选用上始终精益求精。早些年，他们坚持购买苞谷，自己磨面，最大程度保留谷物原香。近四五年，因年事渐高，为兼顾效率，才选用洛南本地直供的现成苞谷面。如今，无论是城里市民还是农村住户，手工做搅团的人越来越少，这份朴实的粗粮美味，也成了难得的稀罕烟火味。
　　看似朴素的搅团，想要做好却不容易。陈伦奎介绍，制作搅团的核心在于“搅”。清水烧开后，先放入调好的面糊，以防结疙瘩，再分次地撒入干面，全程不停搅拌，十分考验制作者的力道与眼力。按照10斤面配3两碱的比例投料，是搅团黏稠筋道、色泽纯正的关键。全程文火慢熬、反复搅拌，直到搅成黏稠的糊状、锅底起泡时，再继续煮半小时，边搅边煮，前前后后需要1个小时才能做成。
　　“现在条件好了，换了机器辅助搅面，不仅让人省了力气，搅出来的面糊也更光滑，筋度好。”陈伦奎说，做搅团，搅得越多越好，满锅做，偷不得懒。20多年的实操经验，让他们对水面比例、火候大小、搅拌时长烂熟于心，早已练就“心中有秤”的本事，从未失过口味。相比之下，家用小灶火候、时长难以把控，始终做不出这份地道醇厚的老味道。
　　陈伦奎的妻子杨礼芳介绍，一碗地道的搅团，灵魂全在浆水里。制作浆水的手艺她是跟母亲学的，选用的是芹菜和莲花白，汤清酸爽，配上新鲜韭菜、油泼辣子等，浆水菜的口感更加丰富酸爽，老食客就好这一口。夏天天热，为避免浆水变质起花，她每周固定制作两次，全程细心把控，守住一口清爽本味。
　　食客来的次数多了，杨礼芳便熟悉了，他们每个人是什么习惯，她都记得住。年长的顾客偏爱清淡、少放酸菜，年轻食客多是慕名体验，偏爱酸爽口感。甚至有年近九旬的老人，时常拄着拐杖独自前来解馋。
　　杨礼芳回忆，20年前，生意最好的时候，早上来吃搅团的人，多到碗他们都来不及收，食客自个儿帮着把吃过的碗摞到一边儿放着。现在的人没那么多了，但基本上来的都是老主顾。他们来了，杨礼芳几乎不用问口味，直接舀搅团、浇浆水、调料，便是食客熟悉的味道。
　　小店每日正午12点打烊，一天最多卖150多碗，数量不多，但每一碗都凝聚着夫妻俩的匠心与辛劳。二十载寒来暑往，商州城容貌迭代更新，市民的饮食喜好不断变迁，街头的小吃店铺新旧更迭，但陈家搅团的风味始终坚守如初。
　　“这就是最正宗的搅团味儿，吃了一辈子，还是这口最地道。”上午10点，老主顾沙大妈如约进店，一碗下肚，满是回味与赞许。一口温热搅团，一味传承浆水，夫妻俩以半生坚守，留住了商州城最质朴的烟火底色。