制作好的鸡蛋饼色泽油亮诱人，鲜香软韧，口感丰富。

　　9月14日清晨6时许，商州区江南小吃城里已是热气腾腾。摊主李燕的手机“叮”的一声响，微信里跳出一条熟悉的消息：“一份鸡蛋饼，一杯豆浆不加糖，我七点半来拿。”发信息的是老顾客任格。李燕看了一眼，笑着回复“好嘞”，便转身继续忙活。案板上，半发酵的面团泛着柔光；平底锅里，油花轻轻作响；豆浆机里，豆香一阵阵飘出来。
　　今年39岁的李燕在江南小吃城经营着一个鸡蛋饼摊位。摊位不大，却收拾得干净利落。每天清晨6点开摊，上午10点多就差不多忙完。累是累，但她觉得自由、踏实。她常说，自己靠手艺吃饭，不赊不欠，心里安稳。
　　任格是李燕的老顾客，因为早上赶着上班，常常提前在微信上“下单”。七点半不到，任格来到摊位前，接过打包好的早餐，道了声谢，匆匆离去。李燕说，像任格这样的熟客还有不少。有人赶时间，就加她微信，让她提前做好再去取；有人一次订几十份，带给同事一起吃；也有一家三口都喜欢的，父母吃完上班，孩子吃完上学。小小的鸡蛋饼，成了许多人清晨的牵挂。
　　李燕的鸡蛋饼，顾客习惯叫“鸡蛋饼”，其实手艺来自鸡蛋灌饼。她做饼讲究，面要用半发酵的，不能发酵过了。发过了，口感就差了。半发酵后，她开始揉面、搓条，分成大小相近的面剂子，方便煎制。面饼在平底锅上煎到微黄时，打入一个鸡蛋，鸡蛋液紧紧贴在面饼上，色泽油亮。再刷上熬制好的酱料，卷上青菜、火腿肠，一个色香味俱全的鸡蛋饼就成了。咬一口，外软内香，酱香浓郁，配上一杯现磨豆浆，暖胃又暖心。
　　李燕并非一开始就做早餐。她曾在厂子里打工，也在餐馆里帮过忙。2012年，喜欢做饭的她动了心思：“与其给别人打工，不如自己干。”她想学门手艺，就和丈夫连着几天在西安各个小吃集中地逛，看来看去，最终确定了一个鸡蛋灌饼摊子。那家摊子人特别多，她在旁边等了一个多小时，才鼓起勇气对老板说想学做这个。老板人很好，收下学费，倾囊相授。李燕学得也快，三四天便掌握了要领，随后又在老板的摊子上实践了几天，把备料、制作的门道一一摸熟，这才敢“出师”。手艺在身，她心里就有了底气。
　　起初，她在商州区文卫路十字摆摊。那个时候生意特别好，公婆、丈夫都来摊子上帮忙，一天要用一袋半面粉。收摊时，胳膊都抬不起来。冬天最难熬，手冻得青紫，可第二天凌晨，她照样出摊。李燕说：“那时候虽然辛苦，但一家人在一起忙，心里有劲。”
　　2022年，李燕租赁了江南小吃城里的摊位。室内环境好了，不再风吹日晒。她还在附近专门租了一间工作间，凌晨四点半就到工作间揉面、发酵面、熬制酱料。做酱料用的面酱、黄豆酱、豆腐酱等，都是她精心筛选出来的。她说：“酱料好，才能留住顾客的胃。原料贵是贵点，但入口的东西就得是好东西。”她做饼干净利落，摊位上的器具擦得锃亮，食材摆放有序。正是这份讲究，让她的鸡蛋饼不仅有了稳定的品质，也留住了一批又一批顾客。
　　现在，每天顾客不像在文卫路十字时那么多，李燕一个人在小吃城里忙碌，丈夫另寻了一份工作。但她依然坚持每天凌晨四点半到工作间，6点准时开摊，10点多收摊。她说，生意有淡有旺，但只要东西好，就不怕没有顾客。
　　清晨的江南小吃城，人来人往，烟火气升腾。李燕的摊位不大，却装着一位普通创业者的坚守。一份鸡蛋饼、一杯豆浆，暖了顾客的胃，也撑起了她的生活。她用真材实料和厚道本分，把平凡的早餐做成了让人惦记的特色美食。正如她常说的那样：“入口的东西，就得是好东西。”这朴素的一句话，或许正是她 10多年早餐生涯里最实在的“生意经”。