本报通讯员 李 潇
　　10月26日，第三十三届中国杨凌农业高新科技成果博览会“后稷奖”成果发布会上，商南县试马镇毛河村秦晋福古法老陈醋从全国433项参评项目中脱颖而出，斩获“后稷奖”。一款藏在秦岭深山的手工醋，何以站上农业科技的最高领奖台？答案藏在七年的坚守与一场“秦晋之好”里。
　　山西工艺落秦岭
　　毛河村曾无支柱产业，村民多靠外出务工增收。2019年，醋坊负责人陈龙在山西儿媳的牵线下，引进山西老陈醋古法酿造工艺，聘请清徐县非遗代表性传承人李月贵驻场指导。
　　“我从小在山西清徐长大，家家户户都酿醋。嫁到商南后发现这边气候湿润、粮食好，却没人把这门手艺用起来，觉得特别可惜。”陈龙的儿媳刘小芳告诉笔者，正是她牵线搭桥，促成了山西醋艺传承人与本地匠人的联手。
　　然而，照搬山西工艺起初并不顺利——商南冬季气温高于山西，传统的“冬捞冰”浓缩法难以奏效。陈龙一边对接西北农林科技大学等院校调整粮食配比，一边与李月贵反复试验，最终摸索出适配秦岭气候的改良工艺，融合山西、陕西两地古法正宗酿醋技艺，让这门古老技艺在秦岭深处落地生根。
　　古法匠心酿五味
　　10月29日，走进醋坊，百余口陶缸整齐排列，醋香扑鼻。
　　秦晋福老陈醋严选高粱、小麦、玉米、大麦、豌豆五谷原粮，取用秦岭深山天然冷泉水酿造，严格遵循非遗酿醋工艺，恪守“蒸、酵、熏、淋、陈”五大核心工序，历经82道传统手工工艺，全程人工翻醅，采用百年老缸自然发酵。缸壁上附着丰富的醋酸菌，不用额外添加菌种，粮食入缸自然发酵，酿出的醋香味正、口感醇厚。秦岭山里昼夜温差大、空气温润，得天独厚，特别适合醋酸发酵。
　　新醋需经千斤陶缸露天陈酿一年以上，坚持古法伏晒提纯，形成“绵、酸、香、甜、鲜”的独特风味。成品醋体色泽黑紫透亮，挂碗持久，摇晃后泡沫绵密细腻，酸而不烈、甜绵鲜爽，区别于普通工业勾兑醋。同时，秦晋福老陈醋坚持纯粮固态发酵，做到零勾兑、零色素、零防腐剂。经第三方权威检测，各项理化指标均优于国家行业标准，总黄酮含量高达194.35mg/100g，营养价值远超市面同类老陈醋产品。
　　目前，醋坊已建成年产220吨、44万瓶的生产线，前端酿造恪守古法手工，后端灭菌罐装采用全自动罐装机等现代装备，实现传统工艺与高科技装备的有机衔接，开发出古法凉拌醋、6度手工醋等9个品种，通过线上平台与线下渠道销往全国。
　　特色产业富乡亲
　　后稷奖的肯定，为这款深山好醋增添了新名片；而这款好醋，也让周边村民的腰包更鼓。生产旺季，醋坊带动20多名村民从事拌料、翻缸、装瓶等工作。
　　村民刘友福农闲时在醋坊务工半年，能挣近2万元，加上出售自家玉米、小麦的收入，日子宽裕了不少。醋坊每年还为村集体分红2万元，让特色产业的红利实实在在落到村民手里。该产品还斩获第二届商山伴手礼优选获奖产品，被多家主流媒体官方推介，成为兼具风味、营养、安全与情怀的陕南地域特色名优农副产品。
　　“当初把山西的酿醋手艺带到商南，就是想让这口老味道在山里扎根，也让乡亲们多条增收的路子。”刘小芳说，看到醋坊从几口缸发展到今天拿回“后稷奖”，带动村里人一起挣钱，觉得这场“秦晋之好”结出了实实在在的果实。
　　从秦晋两地技艺交融，到秦岭冷泉水与五谷杂粮的碰撞，秦晋福老陈醋的获奖之路，恰是陕南特色农产品依托生态优势、深耕品质匠心、反哺乡村振兴的一个缩影。后稷奖的桂冠之下，一缸缸正在“冬捞冰”的老醋，正静候时间的馈赠。