本来核桃品性不错，可是砸开坚壳后，桃仁发绿，色暗。其实，这是核桃早采后，把青皮核桃上堆沤青焐热造成的。如果适时采收没有沤青的核桃，一对比就明显发现桃仁白而饱，品相整齐。
　　商洛核桃除了特别早熟的品种外，多数应该在白露节前后采收。如果农户小规模生产采收时，依然有一定数量的青皮核桃，建议不要上堆沤青。合适的处理方式应该是：
　　一晒。直接把青皮核桃摊开在水泥地上晒，等青皮发皱时，手工蜕皮，可以避免一定数量的青皮造成种仁质量下降的问题。
　　二架。架在屋檐下的竹杆网上晾，即使铺上三五层效果也不错。这样通风好，不用早出晚收。即使下连阴雨影响也不大，但不能晾得太多；一个周后叫容易蜕皮。
　　三挂。用竹笼或者铁丝网笼悬挂在屋檐下，通风透光；一个周后也能很容易蜕皮，对种仁质量影响不明显。
　　这三种方式虽然都能避免青皮核桃沤青时桃仁发黄、发绿的问题，但不适宜规模化生产；适应于农户家庭经营。规模化生产，有大量的青皮核桃去皮，不仅要通过适时采收减少青皮的比例，更要利用机器快速把大量的青皮核桃褪去青皮后，及时清洗晾晒。在褪去青皮后马上用清水清洗，摊薄晒干。坚壳在水中和潮湿环境的时间越短越好；如果外壳在半小时内爽干，一般都很少影响种仁质量。
　　在生产实践中，不论是青皮还是蜕皮核桃，都应该避免上堆沤，尽量减少损失程度。(宋奇瑞)