在商洛，各县区都有腊肉炒粉皮，要讲味好，人们普遍认可镇安腊肉炒粉皮。镇安腊肉炒粉皮不同于饭店、宾馆里的腊肉炒粉皮，多是选用自家制作的肥瘦相间的腊肉和洁白的洋芋粉精工细作而成。
　　腊肉炒粉皮时，将腊肉用温水洗净，放在铁锅里煮熟切成薄片，再将洋芋粉放在大碗内，放入适量的盐、水和一枚鲜鸡蛋，搅成糊状。锅置火上，把粉糊制成硬币厚的粉皮，将其切成菱形方块待用。放腊肉翻炒，快出锅时再放葱、姜、青椒、粉皮翻炒，出锅时放蒜泥即可完成。