王辉为前来买烧鸡的顾客称重装袋。

　　1月5日，在商州区工农路街角的一家老店铺里，冬日暖阳斜照。推开吱呀作响的木门，醇厚绵长的卤香瞬间扑面而来。灶台上，深腹铁锅内的红亮老汤咕嘟冒泡，“商州大王烧鸡”第三代传人王辉正俯身神情专注地察看火候。案板上，刚出锅的烧鸡泛着琥珀色油光，香气四溢，引得路人驻足寻找香味来源。
　　这缕萦绕商州百年的卤香，在近日被赋予了更厚重的意义。2025年12月10日，在省政府公布的第八批非物质文化遗产代表性项目名录中，“商州大王烧鸡制作技艺”赫然在列，正式跻身省级非遗名录。从市级到省级，这份家族技艺在两载光阴里再次升华，让那沉淀了百年的味觉记忆，于今日依旧醇香弥漫，传承不息。
　　“选料是保证风味的关键。”谈及技艺精髓，王辉打开了话匣子。坚持选用两年内的本地散养公鸡，是大王烧鸡美味的源头。
　　“在山石间啄虫，在溪涧旁饮水，这样的鸡肉才紧实。”除了原料严苛，百年老汤与祖传香料配方更是技艺灵魂。这锅老汤自王辉的祖父王玉祥时期便未曾歇火，百余年来每日添新料、续新水，从未间断。24味香料按祖传配比入袋入汤，构成大王烧鸡的核心美味配方。
　　“火候把控有讲究，要先旺火催开，再文火慢炖。”王辉表示，三四个小时的文火煨炖，能让香料风味充分渗入鸡肉，形成醇厚口感。卤制完成后，鸡身还需经过热油淬炼。
　　王辉介绍，他们会先在鸡身涂抹秘制蜂蜜水，再将油温控制在180℃左右。“不用温度计，全靠手掌感知热浪，这是祖辈传下的经验。”他说，鸡身入锅后翻滚30秒即可出锅，时间多一秒则焦、少一秒则光泽不足，最终成品烧鸡皮脆肉嫩，风味独特。
　　从王玉祥推着独轮车走街串巷叫卖，到王伯文挂起“大王烧鸡”招牌开店经营，再到王辉借助电商平台将产品销往全国，大王烧鸡的传承脉络清晰可见。传递风味的方式虽不断迭代，但王辉坚守的匠心从未改变。
　　“没有什么秘方，就是守住选料、老汤的底线，对得起‘大王’二字和家乡人的认可。”王辉说。
　　如今，贴着非遗标识真空包装的大王烧鸡已销往全国各地。对漂泊的游子而言，这缕卤香不仅是美味，更是乡愁的寄托。
　　作为商州饮食文化的重要载体，“商州大王烧鸡制作技艺”成功晋级省级非遗，更激发了地域文化记忆的传承活力。王辉表示，未来将继续坚守传统技艺核心，做好技艺传承与推广，让这门非遗项目在新时代持续焕发活力。