牧护关镇简介：牧护关镇位于商州区往西方向，与蓝田县相邻，地跨长江、黄河两大流域，有“一岭分两水”之称。全镇由原红门河乡、黑龙口镇、牧护关镇合并而成，面积262平方公里，下辖22个村（社区），总人口12035户37127人，耕地面积22548亩，林地面积345220亩，森林覆盖率达95%以上，既有“云横秦岭”、千年古树等自然胜景，又有韩文公祠、祖师庙、湘子洞等历史文化遗迹，生态优美、文脉深远。近年来，牧护关镇因地制宜，大力培育食用菌、豆制品、马铃薯、中药材等特色产业。同时，积极引导康养旅游产业发展，打造“峡口红叶游”“秦岭避暑游”等文旅品牌，“秦岭峡口红叶”成功入选第三批全国天气气候景观观赏地，吸引八方来客到此观赏体验、投资兴业。
　　3月20日，天气放晴，风里带着春天的气息。早上9点，我们从商州出发，沿312国道直奔20多公里外的牧护关镇。
　　古镇风云
　　牧护关镇地处秦岭之巅，是个浸润在山风和云雾里的边界小镇，平均海拔1200米，自古便是商州出深山进平原的关口要道，亦是商贾游客必经的驿站，312国道、101省道、洛洪公路穿境而过。车过麻街岭，促狭的地势逐渐开阔，这就到了牧护关。
　　由于地理区位上的特殊性，牧护关积淀了深厚的历史文化底蕴。古时，它是唐代连接长安与商洛、荆襄的重要通道。“云横秦岭家何在？雪拥蓝关马不前。”唐代诗人韩愈这句流传千古的名句，道尽了秦岭深处的苍茫与厚重，也将牧护关深深镌刻进历史的风霜雪雨中。
　　车辆驶入牧护关隧道时，牧护关镇党委副书记冉京堂说：“诗中说的蓝关古道就在这山脊梁上，为了纪念韩愈，后人还在这里建了一个韩文公祠，站在文公祠前，左手是黑龙口，右手就是牧护关，这个隧道也是一个分界，隧道以南是秦岭南麓，以北是秦岭北麓。”
　　他告诉记者，牧护关这个地名是有历史渊源的，据《直隶商州志》记载，此地曾为牧畜之场，有专人看管，且是通往蓝田的军事与商贸要隘，故称牧护关。
　　“自1997年起，牧护关镇历经数次合并，最后一次与黑龙口镇合并，尽管黑龙口镇也是百年名镇，但考虑到文化传承，最后还是定名为牧护关，黑龙口就成了牧护关的一个村。”冉京堂说。
　　据了解，这一带的村名都和秦岭有关，如秦岭铺村、秦川村、秦岭村、秦茂村、秦关社区等，它们承载着秦岭的厚重与不为人知的历史，是当地人与秦岭和谐相处留下的深刻印记。
　　产业崛起
　　宽展的道路两旁，尽是立着黑龙口豆腐干招牌的门店，店面前统一晾晒着一排排金黄色的豆腐干，让人垂涎欲滴。
　　冉京堂说，牧护关的特色产业都是因海拔高、温差大的地理与气候特性发展而来。目前，豆腐干、食用菌、高山土豆、连翘等产业竞相发展，已具备相当规模。
　　其中，首屈一指的就是黑龙口豆腐干。黑龙口地处丹江源头，水质为低矿化淡水，水色清亮、甘甜、无污染，境内四季分明，降水丰富，适合豆类等作物生长。明末清初战乱，黑龙口豆腐第八代传人余会民的祖上爷爷，携家带口从湖北枣阳逃难来到黑龙口秦岭铺村定居，在自家开起了豆腐作坊，将老家带来的浆水豆腐、豆腐干、豆腐皮的手工艺传授给后代和当地村民，至今已有三四百年的历史。目前，黑龙口豆腐干制作技艺已被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录。
　　牧护关镇政府附近有家豆腐坊生意火爆，店主是36岁的仇涛，2019年，他打工返乡，跟着父母做豆腐，每天凌晨3点起床，先烧一大锅水，再将提前泡好的豆子磨浆、滤渣、煮沸……第一锅豆腐出来时，天已经大亮了。
　　仇涛说，豆腐鲜嫩与否，在于点卤方法，他们习惯用浆水点卤，这样做出的豆腐清香可口、筋道细滑。说着，他倒了一杯浆水让记者品尝。果真，入口是淡淡的酸香，营养开胃。豆腐干的制作程序更为复杂，包含装袋成型、挤压定型、卤制、晾晒等10个步骤，辅以花椒、大茴香、小茴香、酱油等调味料，风味独特、易于储存。
　　“我们每天要泡280斤豆子，主要做豆腐和豆腐干，还带有热豆腐、豆浆、麻花这些小吃，产品除了供应给当地饭馆，其余都叫路过的人买走了。这几年来的人多了，生意越来越好，每年能赚七八万元，一家人很知足了。”仇涛笑着说。
　　在秦岭铺村，有一家豆干零食厂——秦汉香农产品开发有限公司，公司负责人王汉文说，1999年，他用几千块钱开办了全镇第一家制作豆干的作坊，自己做鲜豆腐，再加工成各种口味的豆腐干，“以前没有包装，都是散装，不含任何添加剂。”这些年，王汉文一直在不断创新，看到当地丰富的中药材资源，就想着能否和豆干结合，制作药食同源的健康食品。于是他请教了省科技厅、西北大学的专家教授，得到的反馈都是可以干。这给了王汉文足够的底气，他自己研制配方，实验不下百次，推出紫苏、藿香、蒲公英、马齿苋等系列养生豆干。
　　“最近，我们还研制了一种叫核桃豆菇鲜的酱，既能当零食，又能夹馍、拌饭。”王汉文说，产品主要供应牧护关镇的20多家餐饮店以及商州城区的秦小鹤、好乐购等门店。目前，公司生产的“地肺”牌豆制品已通过SC认证和国家绿色无公害食品认证，荣获第十一届杨凌农业高科技成果后稷奖。
　　沿路，我们不时能看到遮着黑网的食用菌大棚。秦关社区干部说，牧护关镇的食用菌产业，还是由一个浙江人带动起来的。这个人叫叶定勤。
　　1996年，叶定勤从老家庆元来到西安种植香菇。2013年，他到牧护关送货时，发现这里海拔高、气候凉，更适合菌类生长，就将基地迁了过来。2年后，他将自己和儿子的户口也迁至秦关社区。
　　如今，叶定勤已建起100多个大棚，以种平菇为主，一年约生产250万斤平菇，另外还附带生产菌袋，产品销往全国各地。“这些都离不开政府的支持啊！”叶定勤说，他的基地一天至少有20名工人，每人年增收两三万元，还带动七八户村民一起种菌菇。
　　近年来，牧护关镇还因地制宜发展中药材产业，全镇种植连翘2万亩，其中韩峪川村占地1万亩，全力打造连翘科技示范基地。2024年4月，举办了“万亩连翘花似锦 春游相约牧护关”首届连翘花观赏节，与陕西中医药大学、山西振东集团签订战略合作协议，韩峪川连翘基地也因此获评全市十大市花基地之首。
　　据介绍，牧护关镇招商引资1500万元建设的黑龙口豆制品产业园区即将投产运营。
　　深耕文旅
　　采访途经黑龙口街道时，两排低矮的旧房紧挨着河道和崖边，看上去很有年代感。在这样古色古香的街道上，“王家麻花”“王磊热豆腐”“黑龙口肚丝汤”等各式小吃琳琅满目，吸引了不少过路游客。
　　王家麻花的店面前，一名年轻女子边炸麻花边应付顾客。她告诉记者，这家店是公婆开的，有30多年的历史了，经常有西安、渭南、咸阳等地的游客来店里买麻花，一到小长假人更多，每天能卖出去2000根左右。
　　牧护关镇商品交易的集市有两个：一个在黑龙口村，另一个在秦关社区。每逢农历赶集日，各类山货都聚集到一起，让人眼花缭乱。“这几年旅游业兴起，每天都有大量游客自驾小车、摩托车经过，一到周末，街道上都是外地人，还有旅游大巴拉着游客过来，吃豆腐、买麻花，逛够了才走。”冉京堂说。
　　牧护关镇确立了“秦岭避暑地 康养牧护关”的发展定位，勾勒出三个旅游发展思路：一是小镇风情游，二是以秦茂村为核心的休闲避暑游，三是以观峡口红叶、翻越老秦岭为主题的环秦岭生态游。
　　秦茂村党支部书记朱建峰介绍，他们村在牧护关隧道以北，属黄河流域，且位于南沟沿线，温度比其他村低3℃左右，夏季气候凉爽，晚上还得盖被子睡觉。早年间，就有关中人寻过来租房避暑。“后来，镇上倾力打造避暑村，鼓励村民利用闲置房间，为游客提供吃住服务，目前，全村已发展农家乐6家，成为村民重要的增收渠道。”
　　峰文农家乐是秦茂村第一家农家乐。“我们收拾出了12间房，包吃住一天80元，性价比很高，吃饭是我妈来做，她做的蒸碗肉、排骨火锅很受欢迎。”老板涂博说，一到夏天，西安的游客到这儿避暑，来得晚还没有房间住，“阎良有一帮人是我家的常客，每年夏天要住一两个月，连续住了四五年，今年还要来呢！”
　　驱车沿S101省道前行，经过铁炉子村，就到了这几年爆火的峡口红叶打卡地，那是两山对峙之地，数丈高的悬崖峭壁将阳光挡住，山风吹过，激起一阵凉意。路边的石崖上写着红色大字“秦岭峡口红叶”，旁有小字注着：全国天气气候景观观赏地。深秋时节，一路上红叶似火、层林尽染，仿佛坠入大自然随意泼洒的多彩画卷。
　　铁炉子村党支部书记带我们参观了位于村里的露营基地。该基地由村集体建造，以每年5万元的租金包出去。基地可以吃饭住宿，游客也可自带食材烹饪，只收取场地费。
　　车行至秦岭山头，视野豁然开朗，路边有个牌子上写着“分水岭”，同行的镇干部说：“101省道到了秦岭最高处就是分水岭，即黄河流域与长江流域的分界线，也叫南北分界线，雨水下到南边就进入长江流域，下到北边就进入黄河流域了，秦岭里这样的分水岭还有很多。”
　　夕阳西下，天色渐暗。车窗外，层层叠叠的山岭犹如屏障，将这里与外界隔绝，而那依着山势蜿蜒如蛇的道路，又将这座云上小镇与山外相连。风起云涌，山还是原来的山，水还是原来的水，但山水间的人靠着“集镇变景点、农房变客房、山货变特产”，迎来了新的发展机遇。