杨存良在西背街美食城烤鱿鱼。

　　每当夜幕降临，商州夜市和西背街美食城，也迎来了一天中最热闹的时段。烟火缭绕间，两处“杨家铁板鱿鱼”摊位格外显眼，滚烫的铁板上，鱿鱼滋滋作响，秘制酱料的香气裹挟着烟火气，在街巷间弥漫开来。他的摊位前，总是排着长队。
　　5月18日，西背街美食城里，47岁的杨存良熟练地翻动着手中的串品。从2010年推着三轮车走街串巷，到如今拥有西背街美食城、商州夜市两个固定摊点，16年来，他用一口匠心熬制的酱料、一份不舍昼夜的坚守，把平凡的烤鱿鱼做成了老顾客念念不忘的烟火滋味。
　　“给别人干不如自己干，凭手艺吃饭，心里踏实。”谈及摆摊的初衷，杨存良的话语朴实而坚定。早年有着多年厨师经验的他，不甘于打工生活，便想着凭借自己的手艺，闯出一条属于自己的路。2010年，他推着一辆三轮车，在商州区团结路、金泉小区附近的允许摆摊区域，开启了烤鱿鱼生意。
　　烤鱿鱼的灵魂，在于酱料。凭借多年的厨师功底，杨存良一头扎进酱料的研制中。这一试，就是10多天。
　　“酱料是烤鱿鱼的根，味道不对，一切都白搭。”他坦言，最初的配方是经过反复调试，咸淡、鲜香始终达不到满意的效果，他便每天凌晨起来试料，调整比例，直到那碗融合了十五六种调料的酱料终于达到了他心中的标准，这一用便是16年。
　　这份酱料的珍贵，藏在每一个细节里。十五六种调料，每种的用量都有着严格的讲究，哪怕是零点几克的差异，都会影响最终的口感。为了保证味道稳定，杨存良每次配料时，都会用秤仔细称量，一丝一毫都不马虎。酱料的熬制更是耗时费力，慢火熬制近两个小时，不同调料的入锅时间精准把控，早一分则香气不足，晚一分则口感发苦。更难得的是，熬制好的酱料无法长时间存放，为了让食客吃到最新鲜的味道，杨存良每天都会早起，在专门租赁的工作间里，重新熬制当天所需的酱料。
　　餐饮行业的辛苦，只有亲历者才能体会。烤鱿鱼的铁板，最高温度可达500℃，最低也在100℃左右，常年守在炉前，高温烤得杨存良的肚皮时常烧疼。“刚开始摆摊的时候，条件更艰苦。”杨存良回忆，起初没有固定摊点，他每天下午三四点就出摊，推着三轮车辗转各个街巷，直到深夜两三点才能收摊，一天下来，浑身都是油烟味，累得倒头就睡。
　　妻子王莉一直陪伴在他身边，初期帮忙穿串时，常常因为不熟练被竹签戳到手，却从未有过一句怨言。
　　随着城市夜间经济的发展，杨存良的摊点也迎来了新变化。如今，他的两个摊点都在正规的餐饮场所里，有了专门的管理方，出摊时间也变得固定，基本是下午4点出摊，到半夜12点收摊，偶尔生意火爆，食材卖完，他也能提前收摊，比以前轻松了不少。
　　如今，他的摊位上的品类也从单一的烤鱿鱼，发展到烤面筋、烤鸡肉、烤火腿等6种，每一种品类的推出，杨存良都会反复试验，确保其与自家秘制酱料搭配后，能抓住食客的味蕾。“新增品类不能盲目，得贴合我们酱料的味道，不然就砸了招牌。”他说。
　　16年的坚守，不仅让杨存良的烤鱿鱼收获了满满的口碑，也让这份手艺有了传承。他的大儿子杨俊，从小就跟着他出摊，寒暑假几乎每天都泡在摊位上，看着父亲忙碌的身影，也渐渐爱上了这份烟火事业。杨俊毕业后，杨存良便问他是否愿意接手自己的生意，没想到儿子一口答应。如今，杨俊已经能独当一面，负责商州夜市的摊点，为了丰富品类、提升技艺，他还专门前往甘肃的美食街，学习烤大鱿鱼的技巧，为这份老味道注入了新口味。
　　随着生意越来越好，杨存良和妻子渐渐忙不过来，便雇用了李艳玲专门负责穿串。如今，李艳玲已经在这儿工作了快10年，提起这份工作，她满脸笑意：“这些活儿简单，我都熟悉，一个人能穿四五千串，老板跟老板娘也经常帮忙一起穿，干活时间也自由，挺好的。”
　　如今，杨存良租赁了专门的工作间，每天在那里熬制酱料、准备食材，妻子、儿子和李艳玲分工协作，忙碌却有序。
　　16年风雨兼程，杨存良的烤鱿鱼摊，早已成为商州夜市里一道标志性的风景。他的摊点，回头客占了一半，常有老顾客笑着说，自己从上学时就吃他家的烤鱿鱼，如今已经结婚生子，味道却始终没变。
　　每天收摊后，杨存良都会习惯性地看看收款记录，看着熟悉的顾客昵称，心里就格外踏实。“这是我养家糊口的营生，既然干了，就必须坚持做好，不辜负老顾客的信任。”