彭娟娟坚守初心，匠心做好每一份凉粉。

　　丹凤县商镇，四皓公园旁，一间不起眼的小吃店，没有醒目的招牌，没有精致的装潢，却凭借一碗手工凉粉，在岁月流转中成为无数当地人刻在心底的家乡印记，也成为流淌在舌尖上的商洛符号。
　　5月18日正午，随着饭点临近，原本安静的小店渐渐热闹起来，顾客熟门熟路地找座、点单，空气中弥漫着辣椒油的醇香。店主彭娟娟手脚麻利地穿梭在桌椅间，切凉粉、调酱汁、递餐食，动作娴熟流畅，脸上挂着温和的笑意，“都是老主顾，不能让他们等太久。”
　　如今，美食迭代加速，各类新奇小吃层出不穷，凉粉早已褪去往日的热闹，逐渐被边缘化。但在这间小店里，凉粉依然是当之无愧的主角，承载着太多人的牵挂与回忆。
　　“在外面吃不到这个味，吃过很多家，味道都不一样。”一位顾客捧着一碗热炒凉粉，吃得津津有味。
　　另一桌，几位中年食客围坐在一起，边吃边聊，语气里满是怀念：“以前上学的时候就在这家吃，那时候还是路边的小摊，没想到这么多年过去了，还开着，特意赶来怀念一下过去的味道。”
　　小店的手艺，是彭娟娟从父母手中继承而来，而这门手艺的坚守，要从40年前说起。彭娟娟的母亲李喜珍，当年和丈夫一起，在商镇的路边摆起了凉粉摊，这一摆，就是40年。“那时候条件差，没有固定摊位，每逢镇上赶集，天不亮就起床准备，不管烈日当头还是寒风刺骨，头一天准备好了，第二天必出摊，风雨无阻。”李喜珍回忆起当年的日子，语气平淡却满是坚定。
　　40年间，世事变迁，小吃摊换了地方，经营者从老两口变成了彭娟娟，但不变的，是手工制作的坚守，是不掺假、不敷衍的初心。“最难能可贵的是，40年来，我们家的凉粉从来都是手工自制，不从外面采购。”李喜珍说，过去做绿豆凉粉，泡豆子、磨豆子、熬制、冷却，每一个步骤都是她和丈夫亲力亲为，绝不偷工减料。“好的凉粉，凉的夹起来不断，热的炒熟后不烂，这是我们一辈子的规矩。”
　　手工制作的坚守，藏在每一个细节里。每天天还未亮，李喜珍老两口就开始忙活起来，经过40多年的经验积累，一锅水，放多少绿豆粉和红薯粉，早已不需要用秤称量，凭手感就能精准把控，这是岁月沉淀的匠心，也是刻在骨子里的坚守。熬制好的凉粉，需要静置一夜，等第二天早晨彻底凉透，才能倒入盘中切块，这样做出的凉粉，口感筋道爽滑，入口Q弹，带着绿豆的清香，是机器制作无法替代的味道。
　　如果说手工凉粉是根基，那么辣椒油就是这碗小吃的灵魂。李喜珍做辣椒油，有着自己的讲究，每次一做就是60公斤，辣椒面搭配香料，用菜籽油慢慢浇制，边浇边搅拌，让辣椒的香气充分释放。熬好的辣椒油，色泽红亮，香气浓郁，不呛喉、不发苦，淋在凉粉上，瞬间提升了整碗小吃的风味，一口下去，麻辣鲜香，回味无穷。
　　随着父母年纪越来越大，身体也大不如前，加上孩子考上了大学，4年前，彭娟娟正式接手了这个小吃摊，将原本的路边小摊搬进了固定的门面房，结束了40年逢集出摊的日子。如今，父母每天在家里负责手工制作凉粉和凉皮，彭娟娟则在店里打理生意，分工明确，默契十足。
　　为了适应年轻人的口味，彭娟娟还在原有品类的基础上，增加了牛筋面、麻辣米线等深受年轻人喜爱的小吃，但手工凉粉的味道，始终没有改变。
　　时代在发展，年轻人渐渐外出打拼，镇上的常住人口少了，小店的生意也不如从前红火。“以前的时候，最多的时候每天能卖四五大盆凉粉，现在遇到赶集，能卖两盆就不错了。”彭娟娟笑着说，语气里没有抱怨，只有坦然。
　　虽然生意不如往昔，但节假日里，依然有不少顾客专程赶来，有来自丹凤县城的，有来自商州的，还有从更远地方回来的游子，只为这一口地道的家乡味。
　　除了散客，镇上附近的农家乐也常常来这里采购凉粉，都是整块地买，用来招待来自各地的游客。“前几天还有个老板来我这里，直接买了一整盆，说是要带去西安送亲戚朋友，他们都喜欢吃我家的凉粉。”彭娟娟说。