现煎水煎饼出炉，香气扑鼻。

　　“老板，还是老样子，来两个水煎饼，要脆，在这吃！”
　　“好的，你找个空位坐下！”
　　6月2日清晨，镇安县金台山旅游景区还沉浸在清晨的静谧凉意中，山脚街边的早点水煎饼店已经暖意升腾。店主辛娟一边麻利地翻动鏊上冒着热气的水煎饼，一边和熟客笑着寒暄。质朴的对话、扑鼻的煎饼浓香、嗞嗞作响的煎饼声，是镇安山城每日清晨最动人的开场。对无数镇安人和往来游客而言，山城的一天，正是从一个个热气腾腾的水煎饼开始。
　　凌晨4时，当整座小城还未苏醒时，辛娟的小店已经亮起灯火、燃起炉火。多年来，无论寒暑晴雨，她始终保持着早起备料的习惯，从和面、备馅到醒面，每一道工序都亲力亲为，丝毫不敢马虎。
　　“咱镇安特色水煎饼选用优质白面摊制薄皮，馅料以鲜嫩豆腐、细粉丝为主，点缀新鲜葱花提鲜。经铁锅慢烙，成品色泽金黄诱人，饼身轻薄透亮，馅料充盈饱满，饼沿焦香酥脆，入口嘎嘣作响，葱香与豆腐鲜香在口中交融，是广受食客喜爱的乡土美味。”辛娟一边舀馅摊饼，一边自豪地讲解水煎饼的制作门道。
　　“面皮醒发环节最是关键，温度、醒制时长等半点马虎不得，醒面到位，烙出的饼皮才能柔韧不硬、酥脆适口。”辛娟坦言，这是她多年反复摸索攒下的经验，也是镇安水煎饼传承多年的老规矩，机器量产代替不了手工制作的口感和风味。谈话间，只见辛娟娴熟利落地摊饼、包馅、翻饼、起饼，一套行云流水的手艺，引得不少游客驻足拍照。
　　天色渐亮，往来的食客渐渐多了起来。早起登山锻炼的本地老人、准备游览金台山的外地游客、赶早出行的街坊邻里，纷纷围在小店前等候。
　　“老板，来两个豆腐粉丝馅的，我第一次来镇安，听说你家煎饼是本地特色！”一名游客笑着说。
　　辛娟应声回应：“放心尝，都是现调馅现煎的，热乎的最好吃，配上咱秘制辣椒和特调汁水，就是咱镇安的本土味道！”
　　来回交流间，只见铁锅被烤得滚烫，煎饼师傅在锅底刷上一层清亮的菜籽油，油花滋滋跳跃，清香瞬间散开，温热的面香混着油香肆意飘散，整条街巷都萦绕着醇厚绵长的烟火气息，让人未食先馋。待饼两边煎出淡淡焦香，师傅轻快一翻，一个个薄软匀称的水煎饼舒展成型。外皮微焦带酥，内里裹满馅料，色泽温润金黄，品相干净地道。
　　出锅后的水煎饼，吃法藏着镇安人的饮食情怀。食客既可直接咬食，感受皮薄馅足、焦脆鲜香的本味；也可淋上店家秘制辣椒油，浇入独家特调汁水，将饼身蘸裹入味，鲜、香、辣层层迸发，简单朴素，却最是暖胃舒心。
　　辛娟笑着说：“远道而来的游客大都喜欢尝试蘸汁吃法，一口下去，馅料鲜香融合香辣汁水，口感丰富。吃完还要打包带走。遇到节假日，游客多了，我们的生意也会更好，有时候旺季一天能卖1000多个水煎饼。”
　　“每次来金台山游玩，必来你家打卡，皮薄馅满，配上辣椒汁水，味道正宗，干净实在！”常年往返镇安—西安的李先生感慨。
　　辛娟笑着回应：“谢谢大家的认可！”简单朴实的对话，既藏着手艺人的真诚坚守，也藏着小店经久不衰的秘诀。坚持纯手工制作，每日现和面皮、现调馅料、现煎现卖，绝不偷工减料、敷衍了事。在辛娟看来，做饼不仅是营生，更是对本土老味道的传承。
　　“生意慢慢做，味道好好守。只要大家爱吃，我就会一直做下去。”这是辛娟最朴素、最坚定的坚守。
　　开店多年，小店客源稳定，多数都是回头客，很多食客从上学吃到工作，从年轻吃到中年，一路追随这口熟悉的山城味道。辛娟的小小煎饼店，既是街坊邻里的早餐据点，也是金台山景区的味觉名片。随着镇安文旅产业持续发展，金台山景区游客逐年增多，藏在山脚的本土老味道，被越来越多的外地人知晓、喜爱。很多游客逛完景区，专程折返小店打包带走。
　　这家扎根金台山景区旁的水煎饼小店，没有醒目花哨的门头，没有精致考究的装潢，凭着纯粹手艺和地道口味，稳稳扎根市井多年。多年以来，小店不缺客流、不缺口碑，靠的全是口口相传的回头客，以及慕名寻味的四方游客。
　　小小一方灶台，煎出了地道的镇安滋味，续写着属于镇安烟火故事。