周建惠展示刚刚烤好的恰巴塔面包。

　　清晨，商州区麻街镇齐塬村的山间薄雾还未散尽，位于丰鑫生态农业食用菌基地的小院里已升起袅袅炊烟。风吹藤蔓，铃声轻响，柴火窑炉里跃动的火苗映照着操作间内忙碌的身影，52岁的周建惠正在为新一天的烤酸面包做好准备。
　　这座小院有个雅致的名字——“闲院窑烤”。从2025年8月至今，周建惠和丈夫杨海峰在这里用一座传统的柴火窑炉，将面粉变成飘着麦香的面包，也把自己退休后的生活烤出了别样的滋味。
　　多年来，周建惠的丈夫杨海峰一直在麻街镇齐塬村经营食用菌产业。周建惠退休后，没有选择安逸地待在家里，而是把目光投向了食用菌基地旁的那片空间。周建惠想，既然有这么好的产业基础，为什么不能做点与“吃”有关的事情？
　　她喜欢制作美食，尤其对面包情有独钟。近年来，窑烤面包在其他城市悄然兴起，用柴火窑炉烤制出来的面包，有着电烤炉无法比拟的独特风味。周建惠动了心思：何不把这种健康、传统的烘焙方式带到家乡？
　　说干就干。她专程前往成都，花了半个月时间系统学习面包制作技艺。从面粉的选择到面团的发酵，从窑温的控制到出炉的时机，
　　她一点一滴地学，一门心思地钻。学成
　　归来后，她在齐塬村食用菌基地旁搭起
　　了柴火窑炉，开启了“闲院窑烤面包”的试
　　炼之路。
　　2025年8月，“闲院窑烤”的面包窑炉
　　第一次燃起了柴火。刚开始，周建惠并没有急着对外营业，而是把烤好的面包送给亲朋好友品尝，请大家提意见，火候够不够？口感好不好？麦香浓不浓？每一个细节她都不放过。丈夫杨海峰也在一旁默默支持，经过反复实践，如今已经能够熟练掌握窑炉的火候。就这样，一炉一炉地试，一遍一遍地改。经过大半年的打磨，2026年4月20日，“闲院窑烤”试营业。
　　走进“闲院窑烤”，引人注目的就是那座柴火窑炉。与常见的电烤炉不同，窑烤面包用的是最传统的方式，烧柴加热，砖窑蓄热，余温烘焙。电烤箱加热源固定、升温快速，容易让面包表面受热不均。而窑炉能让面包表面和内部均匀受热，烤出来的面包外部酥脆焦香，内里软糯湿润。更重要的是，柴火赋予面包一股独特的麦香味，这是电烤炉无法复制的。
　　在面包品种上，周建惠主打的是酸面包。这种面包在0℃至5℃的环境下经过24小时慢发酵，无糖无油，富含益生菌，还能有效分解麸质。虽然外形普通，但吃起来麦香纯正。
　　除此之外，她还制作恰巴塔、法棍、佛卡夏等十几种面包。其中一款恰巴塔面包颇具当地特色，加入了黑木耳、白木耳、羊肚菌和牛肉。而披萨用的香菇，就是食用菌基地种的，配上她种的小番茄，新鲜又健康。
　　不同品种的面包对温度的要求各不相同。制作披萨时，需要将窑炉温度提升至400℃左右，烤5分钟即可出炉。恰巴塔面包则需要在260℃至280℃之间烤制十来分钟。随着窑温自然下降，再依次放入其他品种。周建惠一天大约可以制作3款面包共五六十个。虽然产量不大，但每一个面包都倾注了她的心血。
　　“闲院窑烤”的菜单不仅只有面包，周建惠还精心准备了鲜榨果汁、现磨咖啡、各类茶饮以及新鲜果盘和坚果拼盘。顾客来买面包的同时，可以坐下来喝杯茶、品品咖啡，就着一盘坚果和水果，在山间小院里消磨半日时光。不少顾客说，坐在院子里，闻着窑炉飘出的麦香，喝着手冲咖啡，配上新鲜水果，比城里的咖啡店更有味道。
　　试营业以来，来这里买面包的顾客，很多都是被朋友推荐来的，也有不少人拍了视频发到网上，口口相传。6月10日，市民陈女士带着好朋友专程驾车来到“闲院窑烤”品尝酸面包和披萨。陈女士说，她之前在网上看到视频，就带着孩子来买过面包，孩子特别喜欢。与电烤炉烤出来的面包不同，“闲院窑烤”的面包香味更浓郁，表皮硬脆、内里松软，咬一口满嘴都是麦香。
　　如今，还有不少顾客周末带着孩子专程前来，体验亲手制作披萨的乐趣。孩子们在窑炉边揉面、撒料，看着自己的作品在高温下慢慢膨胀、变色，那种成就感和新鲜感，是任何电烤箱都给不了的。
　　周建惠说：“做面包的初衷很简单，充实自己的退休生活，同时让大家吃上健康的食品。我想做的就是最原始、最纯粹的面包，只有面粉、水和时间。”
　　她做的面包没有花哨的包装，没有复杂的配料，有的只是一份对食材的尊重和对传统的坚守。从成都学艺归来，到齐塬村搭窑试炉，再到如今的试营业，周建惠用一座柴火窑炉、一双手、一份耐心，把退休生活揉出了新的滋味。