色香味俱佳的镇安特色美食肥肠玉米糁。

　　“这里的菜很有商洛特色，是很地道的镇安菜，工序多、精致、清淡。”6月9日傍晚，市民柳叶带着从河南郑州远道而来的同学，来到位于商州区信息巷内的“小城镇安”私房菜馆，她一边点菜，一边向同学介绍。对她而言，这不仅仅是一顿饭，更是一次向朋友展示家乡风味的深情款待。而对这家店的负责人张娟来说，每一道端上桌的菜肴，都是她心中那份挥之不去的乡愁。
　　菜单上，炒菜、凉菜、蒸菜、汤菜、小吃等24道菜，每一道都源自镇安民间，又经过改良与打磨。
　　在众多菜品中，几道招牌菜格外引人注目。酸菜烩粉饼，是一道典型的镇安汤菜。洋芋粉被制成薄饼，再切成菱形片，晶莹剔透。雪里蕻腌制成的酸菜，酸香扑鼻。上桌时，汤锅滚沸，先将酸菜煮开，再下入洋芋粉饼，边煮边食。粉饼Q弹滑嫩，酸菜脆爽开胃，汤汁浓郁酸香，满口生津。肥肠玉米糁是另一道令人惊艳的炒菜。玉米糁提前用水泡软，再蒸熟备用。肥肠经过精细改刀，去腥留香，与玉米糁、青豆、红萝卜丁、酸菜一同爆炒。肥肠软糯不失嚼劲，玉米糁颗粒分明，甜香四溢，酸菜的加入恰到好处地解了油腻，整道菜层次丰富，回味悠长。
　　浆巴饼是店里最受欢迎的小吃之一。将鲜玉米磨成糊状，加入鸡蛋和少许白糖，摊烙成饼。成品外微脆内软糯，酸甜适口，软糯中带着玉米天然的清香，老少皆宜。扣鸡蛋饺子是一道工序繁复的汤菜，将鸡蛋液摊成薄饼，包裹住鲜香的肉馅，制成一个个金黄的鸡蛋饺子。鲜豆角炒至九分熟，与鸡蛋饺子一同码入碗中，上锅蒸15至20分钟。出菜时，将碗翻转扣入盘中，金黄色的饺子整齐排布，豆角翠绿相伴，造型精致，汤汁清亮醇和。
　　张娟虽在商州生活了近30年，但她的味蕾记忆，始终牵系着镇安那片土地。“开店之初，想法很简单，就是想吃一口地道的镇安味道，也想着从镇安过来的朋友能有个地方聚一聚，也让更多人了解镇安的美食文化。”她笑着说，语气平淡，却透着真诚。
　　正是这份朴素的心愿，成就了今天的“小城镇安”。开业近5年来，这家店不仅受到了食客的欢迎，更渐渐成为外地游客来商洛时必打卡的美食地标。“不少外地游客都说，这里的菜价格实惠、量大，关键是味道正。”张娟说，还有人专门从西安驱车赶来，就为吃一顿地道的镇安菜。
　　“有的客人是第一次来，吃完之后加了微信。后来每次来商洛都要提前联系，说想家里的味道了。”这种被认可的感觉，让张娟觉得所有的坚持都是值得的。
　　与川湘菜的浓烈不同，镇安菜具有“重工艺、讲搭配、求本味”的特点，更讲究清淡与精致，注重食材之间的调和，工序虽多，却不夺其本味。张娟说，店里的很多菜，都是她从小在镇安老家吃到的味道。一位从镇安来商州工作的年轻人说：“每次想家了，就来这里吃一顿。浆巴饼一上桌，我就觉得回家了。”
　　对于这些评价，张娟显得很淡然。“我就是想把镇安的味道做好，让更多人知道，镇安不仅有山有水，还有好吃的东西。”她说，“未来我还会继续挖掘更多镇安传统菜品，丰富菜单。有些菜现在年轻人都不太会做了，我想把它们留下来。”
　　夜幕降临，小巷渐渐安静下来，“小城镇安”的灯光依然温暖。对张娟和她的食客来说，这一方小小天地，承载的早已不只是美食，更是一份跨越山水的乡愁与牵挂。