羊肚菇好似一颗遗落凡尘的璞玉，偶然出现在小河人的视野里，若能觅得并制成美食享用，确实需要一定的机缘。
　　纯野生的羊肚菇极其稀有，与松露、松茸、牛肝菌并称“世界四大名野生菌”。山民们拾得羊肚菇，是万万舍不得自己食用的。童年的清晨，我会早早地起床，跑遍传说中可能会出现羊肚菇的山梁、沟垴、河堤，多半是空手而归，但偶尔也会有惊喜，一两颗羊肚菇收入囊中，足以让我高兴一整天。我会在记忆深处将找到羊肚菌的地方仔细识记，期待着来年在那里和羊肚菌再次邂逅。
　　羊肚菇是一种珍稀食用菌品种，又名羊肚菌、草笠竹、羊肚菜、羊蘑。因其菌盖表面凹凸不平，结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，好似蜂巢，状如羊肚而得名。春末或秋初，水分温度适宜，杨树林、草地、河滩、烧荒的地畔偶可觅得它的踪迹。我国早有羊肚菌的记载，《食物本草》中云：“味甘，寒，无毒。益肠胃，化痰理气。”清人《寿世传真》中亦云：“性寒。益肠胃，化痰理气。动气发病，不可多食。”云南民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。羊肚菇营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，味道更是鲜美绝伦。有文人雅士在尝过羊肚菌后做出这样的比喻：“如果说新鲜黑松露如同即将奔赴战场的侠士，泼辣冲鼻，那么羊肚菌则像是皇宫贵妇，幽香内敛，散发着坚果般的成熟气息。”还有人这样评价：“在高档宴席中，若少了羊肚菌，那便是不完整的。”可见美食家对羊肚菇的宠爱。
　　羊肚菌与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素、无任何副作用的天然滋补品。长在峡谷深处的羊肚菇名不见经传，厨房里却有着化腐朽为神奇的功效，或炒、或煮、或炖，单独加工抑或作为配角，只要羊肚菌加入，就能马上增添奇香。浅尝一口，舌尖是不可多得的惊艳与震撼，脏腑里好一个痛快。大姐至今传承着羊肚菇的本土做法，机缘巧合时就会出现在我们的餐桌上。
　 大姐是煲汤的高手，羊肚菇煲汤更是将营养与味道最大程度地本真呈现。选取小河里自家散养、未开叫的童子鸡，宰杀去毛，剁块碎骨，开水焯烫，点入料酒、加入生姜去腥，清水洗去浮末，沥干水分备用。大姐煲汤不厌其烦，炭火燃起煤炉，火力正好。砂锅里鸡肉垫底，码入老姜，撒入枸杞、小葱、野生石斛层叠码放。添山泉水没过鸡肉，适时添加山泉水避免鸡肉粘锅。文火慢炖，鸡肉的清香从气孔里溢出，随着时间的推移愈发浓郁。历时两个小时，柴鸡变得酥烂，鸡骨入口即化，将童子鸡的养分最大限度激发。起锅前，大姐将偶得的两三枚羊肚菇浸入鸡汤，高温的作用下羊肚菇变得更加筋道，让砂锅里的鸡汤顿时变得让人仰视。文火持续增温，羊肚菇和鸡汤融为一体，芳香异常。撒入几粒食盐，就可以趁热分装入碗，一饱口福了。小侄子喝着鸡汤，咂着酥烂的鸡肉，大气都来不及喘，额头泛起晶莹的汗珠；大姐夫品着鸡汤，嚼着羊肚菇，陷入沉思，勾起了对生活的无限回味；小大抿着鸡肉，滋溜着滚烫的鸡汤，一脸的满足；我凝视着眼前的鸡汤，不禁被这无与伦比的鲜美震惊，感叹着造化的神奇。古朴绰约的金丝峡，至今留存这一舌尖上的窈窕红颜，来多少次都会被醉倒！　　新鲜羊肚菇洗净，葱姜切片，新鲜蒜苗切段。五花肉切片，加入酱油、料酒、五香粉，拌匀腌制入味，再加入蛋清及豆粉挂芡备用。柴锅起火，花生油入锅，待油温五成热，五花肉下锅炸至金黄色，捞起。锅内留油，爆香葱姜，加入羊肚菌煸炒，点入酱油上色入味，加肉汤煎煮5分钟。锅中投入五花肉转至文火烧翻炒，约10分钟，新鲜蒜苗入锅煸炒。起锅前加入食盐、胡椒粉，一盆荤素搭配、黄绿相间的羊肚菇炒五花肉就大功告成了。羊肚菇的滑嫩、五花肉的劲爽、蒜苗的馨香，照顾了不同人的口味。配着白米饭，轻夹羊肚菇入口，好似被宠爱的感觉；五花肉配着蒜苗下肚，不但解馋果腹，还让人精力充沛。
　　春末水暖，丹江小鱼正肥。大姐将鲫鱼去鳞，去除内脏洗净，整齐地码放在盆子里，撒入食盐、料酒腌制入味。羊肚菇洗净备用，生姜切末，小葱切圈。一切准备妥当，柴锅起火，花生油烧至七成热，沥干水分的小鲫鱼下油锅煎至金黄，捞出备用。柴锅洗净，加入少量花生油，爆香姜末、蒜蓉，添入清水。待烧至沸腾，下入炸好的鲫鱼熬制30分钟，锅中的清水逐渐变成乳白的浓汤，芳香扑鼻。这时大姐下入新鲜羊肚菇继续文火炖煮，直到鱼汤的馨香完全浸入羊肚菇，点入少许食盐调味，连鱼带汤盛入汤碗，撒入小葱圈，淋上香油，鲜美异常的羊肚菇鲫鱼汤就惊艳亮相了。滋溜着鱼汤，咂着鲫鱼，品着羊肚菇，就着黄亮的火上馍，绝对是不可多得的美味。