余良禧
　　魔芋是一种薯类，属于天南星科，多年生草本，球茎圆形、暗红褐色，原产于中国和越南。
　　镇安西乡柴坪、达仁、木王一带种植的较多，而东乡铁厂、米粮、西口一带很少种植。
　　魔芋块茎含有丰富的膳食纤维，其胶质可用于制造果酱。科学研究发现，魔芋粉每100克中含有水分12克，膳食纤维高达74克，其中以可溶性膳食纤维为主。
　　魔芋的食用价值很高，它可以防止糖尿病、冠心病、超重、肥胖等慢性代谢性疾病的侵入；魔芋对于积食、恶心、呕吐、腹胀具有很好的化痰消积、增强胃肠蠕动的功效；魔芋对于跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒具有很好的解毒散结、行瘀止痛的功效
　　魔芋的吃法多种多样，除了做魔芋豆腐、魔芋蛋糕、魔芋粉丝等较普遍的魔芋食品外，还可以做成药食兼具的魔芋果丹皮、魔芋冰激凌、魔芋挂面、刀削面、馄饨皮等。
　　陕西镇安华兴特色农产品开发有限公司正是瞅准这一商机，大力发展以魔芋挂面为主的农产品企业。他们介绍，制作魔芋挂面的配料很关键，一般按照0.5公斤魔芋精粉，加100公斤标准面粉、2公斤食盐、35公斤水的比例配料。制作工序为五步，简单地说，就是先将魔芋精粉加水糊化，再加入面粉中揉成面坯，用常规加工面条的方法制作。
　　魔芋挂面颜色白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放一天仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。所以，近年来在面条市场上，魔芋面条的竞争力高于普通面条。
　　正是有了这样的特点，镇安华兴公司已自建1万亩的魔芋种植基地，一个魔芋初加工工厂，目前已带动全县500多户贫困户脱贫，企业发展前景十分看好。