4月6日，凌晨四点，天色尚未破晓。年过七旬的牛波已然起身，走进弥漫着麦芽甜香的老作坊。点火、熬糖、拉糖……一道道工序有条不紊。这位商州琼锅糖制作技艺的区级非物质文化遗产代表性传承人，于今年3月28日获聘民盟陕西省政府机关委员会功能农业（食品）产业研究院常务副院长。手中有艺，肩上有责，他却说：“手艺人的根在锅里，一天不熬，心里就空落落的。”
　　商州琼锅糖制作技艺凭借百年传承与独特工艺，已列入商州区非物质文化遗产代表性项目名录。这门老手艺能代代相传，离不开商州的一方水土。商州地处秦岭腹地，独特的气候与土壤条件，使得当地出产的玉米黏性大、含糖量高，为琼锅糖制作提供了得天独厚的优势，这也是这门技艺能在商州传承百年的根基所在。
　　从玉米粉碎、麦芽发酵，到熬煮过滤、文火浓缩，再到最关键的拉糖环节，每一道工序都彰显着老手艺的严谨与匠心。“拉糖讲究‘三翻六转，七十二个眼’，力道要匀、速度要快，温度把控更是丝毫不能差，差一点口感就变了。”牛波一边演示，一边向记者介绍，琼锅糖的制作要经过十余道工序，全程纯手工操作，无任何添加剂，成品色泽金黄、酥脆香甜，不仅是风味独特的小吃，更兼具消食开胃、润肺止咳的功效。
　　这门老手艺的传承，在牛波家中已延续四代。“曾祖父在商县西背街始创制糖技艺，祖父迁至刘湾专攻玉米熬糖，父亲在农闲时制糖，肩挑着货郎担走街串巷叫卖，养活了一家人。”回忆起家族与琼锅糖的渊源，牛波打开了话匣子。1955年出生的牛波自幼在糖香中长大，耳濡目染间，不仅学会了制糖技艺，更读懂了老手艺里的坚守与担当。
　　自2015年退休后，牛波全身心投入传统技艺的传承与创新，成立公司专门从事琼锅糖等深加工产品的研发生产。既要坚守传统，更要勇于创新。牛波深知，非遗技艺要想“活”在当下，必须贴合现代消费者的需求，融入时代发展的潮流。依托商洛“中国核桃之都”的资源优势，他大胆尝试，将核桃与琼锅糖制作技艺相结合，经过无数次试验，成功研发出核桃琼锅糖，既保留了传统琼锅糖的酥脆口感，又融入了核桃的营养与香气，一经推出便深受消费者喜爱。在此基础上，他进一步拓展产品线，研发出核桃元宵、核桃月饼等系列产品，让老手艺焕发新活力。
　　受聘为民盟陕西省政府机关委员会功能农业（食品）产业研究院常务副院长后，牛波对琼锅糖技艺的传承与发展有了更广阔的规划。“这份聘书不仅是一项荣誉，更是一份责任。”牛波表示，将充分借助这个更高的平台，整合资源、汇聚力量，进一步深耕琼锅糖制作技艺的创新研发，推动非遗技艺与功能农业深度融合，让商州琼锅糖走出陕西、走向全国，让这门百年老手艺在创新中生生不息、代代相传。
　　琼锅糖的甜香，早已融入商州人的日常生活。在商州，每逢中秋、春节等传统节日，家家户户都有制作或购买琼锅糖的习俗，寓意着生活甜甜蜜蜜、幸福美满。如今，随着商州区“春来早、迎高铁、游商州”文旅活动的深入推进，以及全区加快打造“赛事名城”、接连举办各类体育赛事的步伐，琼锅糖作为承载地方记忆的非遗产品，不仅成为游客争相品尝的“商州味道”，也频频亮相赛场，为运动员和观赛游客提供健康、便携的能量补给，迎来了新的发展机遇。
　　机遇的背后，是商州区对非物质文化遗产保护工作的高度重视与系统推进。近年来，商州区持续推进非遗系统性保护，截至目前，全区已拥有区级非遗项目72项、市级43项、省级10项，初步形成了区、市、省三级非遗名录体系，为非遗传承发展筑牢了制度根基。作为承载商州百年记忆的老手艺，商州琼锅糖制作技艺在系统性保护中将焕发持久活力，也为当地乡村振兴、文旅体融合发展注入了新的文化动能。